Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 344
Tuk - 26 g
Sacharidy - 12g
Proteín - 16g
Celkový čas 120 min
Prepracovanie 10 minút , varenie 110 min
Podávanie 8
Cieľom tohto receptúry na kura a klobásky bez kôrovcov bolo okrem vytvorenia chutnej polievky, ktorá bola bez mäkkýšov, dosiahnuť túto pomalú varenú chuť bez toho, aby museli stráviť hodiny a hodiny v kuchyni, ktoré si často vyžadujú tradičné recepty gumbo. A pre tých, ktorí sú alergickí na mäkkýše (alebo ktorí sa o ňu nezaujímajú), môžu si naďalej vychutnať toto zásadné južné jedlo.
Čiastočným varením kuracieho kuracieho kuracieho vývaru dostanete tento podpis v ústach a bohatú chuť domácich výťažkov s malým úsilím. Roux - varená zmes múky a oleja, na ktorú sa spoliehajú takmer všetky receptúry gumbo - trvá asi 15 minút, čo je menej než veľa iných receptov gumbo.
Všetko, čo bolo vzaté do úvahy, je tento recept jednoduchý a vyžaduje viac času, než to robí. Ale stojí za to. Podávajte bielu ryžu na kompletné a plnené jedlo.
prísady
- 2 libry kuracie stehná alebo stehná (alebo kombinácia)
- 2 kuracie vývar alebo zásoby
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- 1/2 šálka viacúčelovej múky
- 1 stredne vysoká cibuľa, nakrájaná na kocky (asi 1 šálka)
- 1 rebierka stredného zeleru, nakrájaná na kocky (asi 1/2 šálky)
- 6 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 paprika (zelená alebo červená), nakrájaná na kocky, asi 1/2 šálky
- 10-unce vrece zmrazené okra, rozmrazené alebo 1/2 libra čerstvé, orezané a polovice
- Štipka kajenskej papriky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 libra (4 odkazy) a klobása (alebo iná pikantná údená klobása), nakrájajte na malé disky
príprava
- V hrnci teplé kurča a vývar po stredne vysokej teplote až do varu. Znížte teplo, aby sa zohrialo a ohrelo, pokryté, počas 30 až 40 minút. (To je ideálny čas na sekanie zeleniny a rozmrazovanie okra, ak je zmrazené.)
- Asi 20 minút pred tým, ako sa surovina začne fľašovať, pripravte roux zahrievaním oleja na dne veľkej zásoby na strednom ohni, až kým sa voľne nepohybuje olej pozdĺž dna panvice. Pridajte múku postupne, miešajte drevenou lyžicou, aby ste odstránili všetky hrudky. Mierne zahrejte horúčavu a miešajte neustále, asi 15 až 20 minút, až kým zmes nie je vo vôni a hnedo-hnedá.
- Pridajte cibuľu, zeler, cesnak, papriku a okra. Varte na stredné teplo, miešajte často, kým zelenina nie je ľahko zapečená a voňavá. Potom zahrejte na ohriatie a nechajte zeleninu vriec, za občasného miešania asi 10 minút. Zatiaľ čo zelenina vriaca, pokračujte ďalším krokom.
- Odstráňte kurča z vývaru kliešťami a oddeľte mäso z kostí a do kúskov. (Zlikvidujte kosti v tomto bode.) Pridajte kuracie mäso do zeleninovej zmesi a rozmiešajte na plášť. Ochutnajte soľou a korením. Zvyšte teplo na médium a varte, miešajte, 1 až 2 minúty.
- Pomaly pridávajte zásoby zeleniny a kurčiat, miešajte, ako idete. Pridajte cayenne (ak používate), bobkový list a tymian. Pridajte zmes na teplotu varu pri strednom ohni. Keď polievka dosiahne varenie, znížte teplo na nízku teplotu a nechajte ju ohrievať 20 minút.
- Pridajte klobása a opekajte ešte 30 minút. Chuť polievku a upraviť korenie. Podávajte okamžite cez ryžu.
Bezlepková variácia
Ak chcete tento recept bezlepkovým, použite ryžovú múku namiesto všestrannej múky pre roux. Roh bude adekvátne stále zahusťovať.