Múka kalórií, výživové fakty a zdravotné prínosy

Čo by ste mali vedieť o rôznych druhoch múky

Takmer všetci konzumujú múku v určitom bode. Je základom pre väčšinu pečiva, ako je chlieb a sušienky, a používa sa aj ako kľúčová zložka pri mäso, morské plody alebo zeleninu. Ale je múka zdravá? Kalórie v múke nie sú príliš vysoké, pretože často používame iba malé množstvo. Existujú však spôsoby, ako zlepšiť zdravie s rôznymi druhmi múky.

Kalórie v múke a výživových faktoch

Existuje mnoho rôznych druhov múky, ktoré možno použiť na varenie alebo pečenie. Jeden z bežných typov múky je všestranná biela múka vyrobená z pšenice. Uvidíte ju v obchode s potravinami s označením "všestranná, obohatená, bielená múka".

Fakty o výživovej hodnote múky naznačujú, že jedna šálka obsahuje 455 kalórií, ale pravdepodobne nebudete konzumovať množstvo kalórií, keď budete jesť múku, pretože sa zmieša s inými zložkami na výrobu chleba, vdolky, sušienky alebo iného tovaru.

Podľa údajov USDA je šálka bielej, univerzálnej, obohatenej, bielenej múky veľmi dobrým zdrojom selénu, riboflavínu, niacínu a tiamínu. Je tiež dobrým zdrojom medi, železa, fosforu a zinku.

Ale existuje veľa rôznych druhov múky, ktoré si môžete vybrať na pečenie alebo prípravu jedál.

Je užitočné porovnať bežné použitia a výživové fakty pre rôzne druhy múky a rozhodnúť sa, ktorý z nich je pre vás vhodný.

• Celá pšeničná múka poskytuje 408 kalórií na pohár, 16 gramov bielkovín, 86 gramov sacharidov, 13 gramov vlákniny a 3 gramy tuku.
• Mandľová múka poskytuje 640 kalórií na pohár, 24 gramov bielkovín, 24 gramov sacharidov, 12 gramov vlákniny a 56 gramov tuku.
• Krupica obsahuje 601 kalórií na pohár, 21 gramov bielkovín, 122 gramov sacharidov, 7 gramov vlákniny a 1,8 gramu tuku.
• Biela koláčová múka poskytuje 496 kalórií na pohár, 11 gramov bielkovín, 107 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny a jeden gram tuku.

Prínosy rôznych druhov múky pre zdravie

Môžete sa rozhodnúť použiť iný typ múky na pečenie, aby ste zlepšili zdravotné výhody jedla. Napríklad chlieb z celozrnnej múky poskytuje lepšiu výživu ako chlieb z rafinovaných zŕn . Ale nie všetka múka je zameniteľná. Je dôležité vedieť, ako použijete svoju múku predtým, než vymeníte.

• Cukrová múka má veľmi jemnú textúru a často sa používa v ľahkých pečivách, ako sú koláčiky a koláče. Je vyššia v škrobe a nižšia v proteínoch. Podľa rady Wheat Foods sa môže jeden šálka múky vyrobiť meraním 1 šálky všestrannej múky, odstránením 2 lyžice múky a nahradením 2 polievkovými lyžami kukuričného škrobu.

• Univerzálna obohatená biela múka je vyrobená z kombinácie tvrdej a mäkkej pšenice a je najjednoduchšia na použitie, pretože je rafinovaná na jemnejšiu štruktúru než celozrnná múka. Samostatne rastúca múka je tiež všestranná múka, ktorá má pridanú kvasnicovú prísadu. Napriek tomu, že všetka účelná múka je ľahko použiteľná, ide o obohatené obilie . Zdravotnícki odborníci odporúčajú, aby sme obohatené zrná nahradili čo najčastejšie obilnými zrnami, aby sme zvýšili príjem vlákniny.
• Krupica sa vyrába z tvrdej alebo tvrdej pšenice, ktorá má vyšší obsah bielkovín a lepku ako iné odrody. Krupica sa bežne používa na výrobu rôznych druhov cestovín a kuskusu. To nie je dobrá múka na výrobu chleba. To tiež nie je dobrá voľba pre ľudí, ktorí si udržiavajú stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov alebo sú citlivé na glutén.

• Celá pšeničná múka je vyrobená z celého pšeničného jadra. Produkuje chlieb, ktorý je často ťažší, ale vyšší ako vlákno a výživa ako chlieb vyrobený z obohatenej múky. Zatiaľ čo niektorí zdraví jedáci nemajú radi štruktúru pečených výrobkov vyrobených z tejto ťažšej múky, poskytujú väčšie zdravotné výhody ako rafinované a jemnejšie odrody.
• Mandľová múka je vyrobená z blanšírovaných celých mandlí a často sa používa na varenie s nízkym obsahom uhľovodíkov a bez lepku. Táto múka je užitočnou náhražkou pre nízkokalorických dieterov a ľudí, ktorí si udržiavajú bezlepkovú diétu, ale majú veľmi vysoký obsah tuku.

Bežné otázky o múke

Odpovede na niektoré z najčastejšie kladených otázok o múke môžu závisieť od typu múky, ktorú si vyberiete

Aký je najlepší spôsob skladovania múky?
Expert na živý život Erin Huffstetler odporúča zmraziť rafinované múky, aby zabili všetky vajíčka hmyzu alebo hmyzu. Potom preneste do plastovej alebo sklenenej nádoby s tesným uzáverom. Pšeničná múka má kratšiu trvanlivosť ako ostatné múky, takže nebude trvať tak dlho. Odporúča skladovať celú pšeničnú múku v mrazničke. Mandľová múka sa najlepšie uchováva v chladničke alebo zmrazení.

Ako dlho bude múka vydržaná, ak bude správne uložená?
Múka zvyčajne trvá 3 až 6 mesiacov, ak je správne uskladnená. Ak ukladáte múku do mrazničky, bude trvať dlhšie (až do roka). Mnohí experti na varenie hovoria, že ak vaša múka stále ešte voní dobre, je stále bezpečná. Mnoho balíkov múky má najlepší dátum, ktorý môžete použiť ako sprievodcu.

Môžem kombinovať múku, keď si kúpim nový balík?
Najlepšie nie je skombinovať novú múku so starou múkou.

Mám vždy používať celozrnnú múku na lepšie zdravie?
Nie nevyhnutne. Celozrnná múka poskytuje dôležité zdravotné výhody, ale nie vždy funguje v každom receptúre. Použite to, keď môžete a konzumujte obohatené výrobky z múky s mierou.

Slovo z

Ak ste pekár, môžete si vybrať typ múky, ktorú používate v receptoch. Ak však kupujete alebo spotrebujete balené pečivo, nemusíte mať na výber. Zatiaľ čo je chytré hľadať ingrediencie, ako je celozrnná múka, mali by ste tiež robiť inteligentné nutričné ​​rozhodnutia založené na iných zložkách potravín. Všetci radi občas požívame pečivo, ale dostanete viac tresky za výživu, ak si vyberiete pečivo s chytrými prísadami, ako je ovocie alebo zelenina.

> Zdroje:

> Pšenica Foods Council.Different typy pšenice. Jednoduchá referenčná príručka pre domácich pekárov.

> Roberta Larson Duyff Múka Výkon: dozvedieť sa o rôznych druhoch múky Akadémia výživy a dietetiky Jedlo a výživa