Niekoľko jednoduchých vylepšení môže zachovať vašu obľúbenú omáčku s nízkym obsahom karbamidov
Jednou z najlepších vecí, pokiaľ ide o diétu s nízkym obsahom uhľovodíkov, je to, že je zvyčajne vyššia v bielkovinách a tukoch , čo znamená, že si môžete ešte vychutnať veci ako hovädzie, kuracie a morčacie bez pocitu viny. Avšak, pokiaľ ide o obliekanie mäsa, môžete úplne podkopať stravu s niečím tak jednoduchým ako omáčka.
Prečo? Vzhľadom k tomu, že s každou lyžicou múky môžete použiť na zahustenie omáčky, budete pridávať pridať nie menej ako šesť gramov sacharidov na misku.
To isté platí pre alternatívne zahusťovadlá ako kukuričný škrob a aróma, ktoré pridávajú sedem gramov na lyžicu.
Dokonca aj populárne, lepkavé voľby ako ryžová múka pridávajú 8 gramov na polievkovú lyžicu, prepichujúc bežne presvedčený, že bez lepku = nízke carb.
Nahradenie zahusťovadiel
Našťastie existuje množstvo zahusťovadiel, ktoré majú menej sacharidov ako múku, ale stále poskytujú také bohaté, pocit nasýtenia ústami, ktoré potrebujeme v dobrej omáčke. Tu sú niektoré z najlepších alternatív :
- Zeleninové gumy ako xantánová guma a guarová guma majú absolútne žiadny sacharid a prispievajú k veľmi potrebnej vláknine. Xantán a guarová guma sa používajú v mnohých balených potravinách, ako je zmrzlina, aby im poskytli úchylný pocit. Keď sa používa na omáčku, musíte sa vyhnúť pridaniu príliš veľa, alebo vaša šťava skončí ako sliz. Jedným z dobrých spôsobov, ako sa tomu vyhnúť, je použitie proprietárneho produktu, ako napríklad Dixie Diner's Thick it Up, ktorý obsahuje xantánovú alebo guarovú gumu, ale poskytuje väčšiu kontrolu nad procesom zahustenia.
- Znížený krém alebo polovica a pol je pekná voľba na výrobu kuracích alebo morčacích omáčok. Za týmto účelom pridajte tri alebo štyri polievkové lyžice na každú šálku zásob a niekoľkokrát pečiete na stredne vysokej teplote. Tým sa znižuje obsah vody a krém sa môže mierne zahustiť. Znova nepoužívajte veľa krému alebo úplne utrite chuť hydiny.
- Smotanový syr má nízke obsahy sacharidov a môže sa používať spolu so zníženou krémovou hmotnosťou alebo poloprácou, aby sa vytvorila viac sušená zemiaková šťava. Ak chcete dokončiť chuť ešte viac, pridajte čajovú lyžičku alebo tak Worcestershire omáčku na konci a variť ďalšie minútu alebo dve.
Zvážte Going "Au Jus"
Drobnosti sú to, čo zostalo na spodnej časti panvice, keď skončíte pečenie kusu mäsa. Zahŕňajú tuky, džúsy z mäsa a lepkavé karamelizované jahody, ktoré obsahujú väčšinu chuti.
Ak chcete vytvoriť úplne bezcharbové omáčky, nepridávajte prísady na zahustenie omáčky; namiesto toho zamiešajte omáčku znížením kvapaliny. Tento klasický prístup "au jus" nemusí mať hrúbku, ktorú milujeme v omáčke, ale bude mať intenzívnejšiu chuť s len polievkovou lyžicou omáčky.
Ak chcete vytvoriť "au jus" omáčku:
- Odstráňte mäso a zeleninu z pekáča.
- Naplňte džúsy do misy a odstráňte tuk.
- Umiestnite pekáč na pečenie na nízky ohrev a pridajte niekoľko polievkových lyžíc šťavy, aby ste začali roztaviť karamelizované šunky.
- Pridajte džúsy, kým sa nerozpustí celé karamelizované jahody. Ak nemáte dostatok tekutiny, môžete pridať trochu konzervy (ideálne bez soli).
- Ochutnajte omáčku. Ak je dostatočne slaný, prestaňte varenie a vyberte z tepla. Ak už omáčku znížite, bude príliš slaná.
- Ak omáčka nie je slaná, môžete pokračovať v redukcii, aby ste zjednotili chuť. Pokračujte v ochutnávaní, aby ste sa uistili, že sa nedostane do slanosti. (Ak áno, nebojte sa. Môžete pridať pár polievkových lyžíc, aby ste to vyriešili.)
- Ak chcete dať omáčku dodatočnú povrchovú úpravu, urobte to, čo francúzskí robia a víriť v podložke alebo dve studené maslo z tepla. Nechajte víriť, až kým sa maslo úplne neroztopí. Pridaný maslo dodá omáčku mierny lesk a viac zaoblenú chuť. Jedna polievková lyžica masla neobsahuje prakticky žiaden karbid.
- Ak potrebujete ohriať omáčku, jemne to urobte. Nevarejte.