Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 293
Tuku - 27 g
Sacharidy - 13g
Proteín - 1 g
Celkový čas 60 min
Prepracujte 10 minút , varíme 50 minút
Počet porcií 1 banka (približne 16 šálok)
Balené rastlinné vývary sú menej pravdepodobné, že budú alergické ako mäsové bujóny, najmä pre alergie na sóju alebo cibuľu alebo pre citlivosť na prísady v potravinách. Je to preto, lebo môžete vyrobiť použiteľné kuracie alebo hovädzie mäso s kosťami, mäsom, vodou a trochou soli. Mäsové zásoby sa spoliehajú na želatínu z kostí, aby poskytovali pocit v ústach a chuť; zelenina naopak vyžadujú viac práce na vyriešenie chuti a mnohí výrobcovia dodávajú látky zlepšujúce chuť vo forme kvasníc, MSG alebo "hydrolyzovaných rastlinných bielkovín". Našťastie môžete urobiť skvelý zeleninový vývar, ktorý je prispôsobený Vašim potrebám a chutiam.
Upozorňujeme, že informácie o výživovej hodnote sú odhadom pre celú dávku napätého materiálu.
prísady
- 2 lyžice olivového oleja
- 6 šálok aromatickej zeleniny (kombinácia mrkvy, cibule, cesnaku, zeleru, zeleru, póru, paštrnákov alebo šupiek)
- 4 šálky ostatných zeleninových výzdobiek (vrátane stoniek, rutabaga, zemiakových šupiek, cukety, žltého squashu, fazuľových klíčkov)
- byliny (niekoľko vetvičiek petržlenu, 1 bobkový list a niektoré z tymiánu, majoránky, oregano, chervil)
- 10 čiernych korení
- 4 kvapky vody
príprava
- Pripravte aromatickú zeleninu pomocou olúpania cesnaku a nakrájanie celej zeleniny na hrubé kusy, asi jeden až jeden a pol palca. (Nemusíte odlupovať zeleninu na sklad, ale musíte ich umyť.) Pripravte zvyšky zeleniny ich umývaním a rozrezaním na kusy a pol palca. Ak máte rukavice na ruky, spojte bylinky a korenie dohromady do kytice garni.
- Vo veľkom, ťažkom zásobníku, horúci olej na strednom ohni až do trblietavosti. Pridajte aromatickú zeleninu a dobre premiešajte, aby sa pokryla, potom znížte teplo na veľmi nízku a variť zeleninu, ktorá sa mieša často, niekoľko minút.
- Pridajte vodu a odštepte všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte ozdoby a zvýšte teplo na stredne nízke. Pomaly priveďte k varu. Pridajte bylinky a opekajte. Osviežte zásoby, až kým nebudete mať asi osem šálok tekutiny.
- Kmeň zásob, mashing zeleniny s chrbtom lyžice.
Zmeny a náhrady zložiek
Vyššie uvedené zložky sú len návrhy. Akékoľvek zeleniny, ktoré sa vám páčia chuťou, je spravodlivá hra pre zeleninu. Majte však na pamäti, že hríbové žiabre budú zase čierne (huby portobello majú väčší podiel žiabrov než iné huby) a že repa a paradajky sa stanú červenými alebo ružovými.
Rovnako som sa vyhýbal zelenine ako papriky, okrúhlice a brassicas (karfiol, brokolica a príbuzná zelenina), ktoré majú obzvlášť silnú chuť. Ste určite vítaní, že ich pridáte, a ak plánujete používať zásoby v polievke, kde by sa tieto vône zmestili pekne, bolo by to pekné.
Ak chcete zvýšiť výživový obsah polievky (najmä ak máte dieťa, ktoré sa zaujíma o konzumáciu zeleniny), zvážte pridanie morskej zeleniny ako dulse alebo kombu.
Skladovanie rastlinných zásob
Hrniec vlažnej zásoby je skvelým prostriedkom na rast rastúcich škodlivých baktérií, takže si uvedomte bezpečnosť potravín a správne uskladnite svoje zásoby:
- Vaša horúca surovina musí čo najskôr vychladnúť. USDA uvádza "nebezpečnú zónu" od 40F do 140F, pri ktorej sú potraviny vystavené najvyššiemu riziku bakteriálnej kontaminácie, takže cieľom je minimalizovať čas, ktorý vaša populácia strávi v tejto časovej zóne. Pre toto množstvo zásob je vašou najlepšou možnosťou okamžité rozdelenie zásob do štyroch menších kontajnerov, chladenie v chladničke alebo naplnenie umývadla alebo iného veľkého kontajnera ako vanička alebo vaňa s ľadovou vodou a obklopenie zásobníka ľadom voda, kým sa zásoba neochladí na približne 40 ° C. (Dôvodom, prečo nie je jednoducho vložiť celý hrniec do chladničky, je to, že akumulátor bude trvať príliš dlho na to, aby sa ochladil, a môže zahriať položky okolo neho na zavádzanie).
- Zásobník môžete bezpečne skladovať v chladničke alebo mrazničke. Rastlinné zásoby trvajú asi jeden týždeň v chladničke, alebo asi dva mesiace, keď sú zmrazené. Zvážte zmrazenie niektorých zeleninových zásob vo veľmi malých kontajneroch alebo miskách na kocky ľadu na použitie v receptoch.