Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 364
Tuk - 18 g
Sacharidy - 32g
Proteín - 17 g
Celkový čas 60 min
Prepracujte 30 minút , varíme 30 minút
Porcie 5 (každý 1 1/2 šálky)
Táto farebná cestovinová miska praskajúca s vegetariánmi pripomína cestoviny carbonara, ale so zdravším výživovým profilom a ľahšou chuťou. Okrem mäsových pások, ktoré by mohli byť pripravené skôr v priebehu dňa, to nie je jedlo, ktoré by mohlo byť najlepšie prispôsobené na zhromaždenia, ktoré sa otáčajú okolo kuchyne.
prísady
- 2 veľké mrkvy
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- ½ šálky vody
- 2 šálky plnotučného mlieka bez laktózy
- ¼ šálky silnej smotany
- 4 unce nakrájané šunkou
- 4 lyžičky čerešňového olivového oleja, rozdelené
- 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej kôry
- ½ čajovej lyžičky sušenej bazalky
- 1 ¼ šálky mrazených škrupín z edamame
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 10 uncí nevarené nízko-FODMAP cestoviny, krátke tvary ako penne alebo rotini
- 5 lyžíc čerstvého strúhaného parmezánu
príprava
- Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Zakryte hrniec a zahrievajte, aby ste zadržali vodu.
- Ošípajte mrkvu a odrežte koreňové konce. Držte mrkvu pevne na jednom konci a položte ju na reznú dosku. Položte škrabky na zeleninu dole po mrkvi a s veľmi pevným tlakom, urobte jediný dlhý zdvih po karotke až do konca, aby ste vytvorili tenkú stuhu. Opakujte, otáčajte a otáčajte mrkvou podľa potreby, kým sa celá mrkva nezmení. Opakujte s druhou mrkvou. Nastavte pásky stranou.
- Vložte kukuričný škrob do strednej misky a pridajte vodu. Zmáčajte, až kým nezostanú žiadne hrudky. Šľahanie v mlieku a smotane a odloženie.
- Pripravte prosciutto rezaním nakrájaného mäsa na pásky, pozdĺžne, potom krížovo do kusov 1/4 palca. Na veľkej 10 až 12-palcovej panvici alebo panvici sajte, zahrejte 1 lyžičkový olej na stredne vysokej úrovni. Pridajte nakrájané prosciutto a miešajte, až kým nebude krehký, 3 až 4 minúty. Odstráňte prosciutto na tanier a odložte ho.
- Zmrazte teplo pod panvicu na médium, pridajte zostávajúci olej a nakláňajte plášť. Znova nasypte zmes mlieka, aby ste znova premiešali kukuričný škrob a nalejte asi 1 šálku. Zmáčajte, až kým mlieko začne hustnúť, tesne pod bodom varu. Znova rozložte zostávajúcu zmes mlieka a pridajte ju do panvice.
- Zmiešajte citrónovú kôru, bazalku, edamám, soľ a korenie a pokračujte v zahrievaní s občasným miešaním, až kým mlieko nerozsvieti a nestuhne; nevarujte. Pokračujte v praní, miešajte často 2 až 3 minúty, v prípade potreby znížte teplo.
- Do omáčky pridajte mrkvové stuhy a miešajte ich, aby ste ich oddelili od seba. Nastavte teplo, aby ste držali panvicu pri nízkej teplote.
- Zatiaľ čo je edamame varenie, pridajte cestoviny do vriacej vody do veľkého hrnca a variť ho tesne pod al dente (v ďalšom kroku sa bude ďalej variť).
- Spojte vysušené cestoviny a omáčku do väčšej z dvoch nádob a zapekajte na stredne nízkych miestach, pričom príležitostne premiešajte, kým sa omáčka nezmizne a cestoviny nebudú jemné, o 2 až 4 minúty viac. Zmiešajte 2/3 pršutu do cestovín. Rozdelíme cestoviny rovnomerne na 4 platne a obdaríme každú porciu so zvyšným prosciuttom. Vrcholom každej porcie s parmezánom.
Zmeny a náhrady zložiek
Pancetta môže nahradiť prosciutto. Nakoľko sa dá zakúpiť už na kocky, šetrí to krok.
Ak chcete pripraviť tento recept bez lepku, použite bezlepkové cestoviny .
Tipy na varenie a servírovanie
Making pásky mrkva vyžaduje trochu praxe, ale je to zábavný spôsob, ako pridať pekné tvary a farbu do riadu. Akonáhle sa dokážu zvládnuť, môžu byť použité vo všetkých druhoch jedál, od šalátov až po pilafy zŕn.
Cestoviny sa považujú za "al dente", keď sú naklonené zvonku, ale sú pevnejšie (ale nie ťažké) v jadre. Al dente cestoviny sú trochu žuvacie.