Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 263
Tuk - 8 g
Sacharidy - 34g
Proteín - 16g
Celkový čas 75 min
Prepracovanie 15 min , varenie 60 min
Podávanie 6 (každý 1 1/4 šálky)
Huby sú nielen zabalené s pikantnými umami, ale sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B a selénu , antioxidantu, ktorý môže zohrávať úlohu pri znižovaní rizika chronických ochorení. Huby obsahujú veľa vody, čo z nich robia nízkokalorické huby. V priebehu varenia uvoľňujú veľa vody a sú klasickým prídavkom do risotto misky.
Toto jedlo pridáva kukuricu na bielkovinu a namiesto arborio ryže používa perlový jačmeň, aby získal peknejšiu celozrnnú základňu. Jačmeň obsahuje vysoké hladiny beta-glukánu, rozpustného vlákna s vlastnosťami proti rakovine. Beta-glukán môže tiež hrať pozitívnu úlohu pri inzulínovej rezistencii. Ubezpečte sa, že máte na špičke jačmenné rizoto s množstvom čerstvej nasekaného petržlenu a parmezánu.
prísady
- 1 lyžica nesoleného masla
- 10 uncí hríby cremini, tenké plátky
- 12 uncí vykostené kuracie prsia bez kože, nakrájané na 1/2-palcové figúrky
- 5,5 šálky nízko sodného kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne žltá cibuľa, nasekaná
- 1 šálka perlový jačmeň
- 1/4 šálky nakrájanej talianskej petržlenovej plutvy
- 1/4 šálky parmezánového syra
- soľ a korenie, na chuť
- čerstvej citrónovej šťavy, na chuť
príprava
- Zahrejte maslo vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte huby a schnúť na 5 minút, za stáleho miešania, kým sa huby nezmení.
- Pridajte nakrájané kuracie mäso na panvicu a varíme ďalších 5 minút, až kým sa kuracie mäso úplne neuchová.
- Preneste zmes na platňu a odložte ju.
- V malom hrnci priveďte vývar do varu a potom vypnite teplo.
- Ohrev olivového oleja v veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte cibuľu. Sprchujte 5 minút.
- Pridajte jačmeň do cibule a uschovajte 1 minútu. Pridajte 2 šálky teplej vývare a priveďte do varu. Znížte teplo na varenie, kým sa väčšina bujónu absorbuje a často sa mieša.
- Pridajte zostávajúci vývar 1/2 šálky naraz, čo umožní, aby bol vývar absorbovaný predtým, než sa pridá viac a často sa mieša, kým je jačmeň jemný, asi 50 minút.
- Počas posledných 5 minút varenia premiešajte zmesi húb a kurčiat.
- Dokončite misku s čerstvou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom. Pridajte ďalšiu soľ a korenie a stlačte čerstvú citrónovú šťavu podľa vkusu.
Zmeny a náhrady zložiek
Takže si si kúpil vrece jačmeňa a myslíš si, "čo mám robiť so zvyškom tašky?" Vyskúšajte varené jačmeň ako raňajkové cereálie, vozidlo na šaláty na zrno alebo ju používajte v polievke. Môžete dokonca vymeniť jačmeň za talianske farro za variáciu celého zrna (a potom použiť zvyšok, aby sa tento herbársky farro šalát s granátovým jablkom a feta ).
Ako zvyčajne môžete kuracie mäso vymeniť za akýkoľvek typ vareného fazule.
Love huby? Hľadajte ich na trhu miestneho farmára a experimentujte s rôznymi divými odrodami.
Pre extra zeleninovú vôňu počas posledných 5 minút varenia premiešajte niekoľko sekaných špenátov.
Tipy na varenie a servírovanie
Zvyšky opätovne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske, pridaním extra šmuhy vývinu alebo vody, ak sa stane príliš hrubým.
Celé zrná, ako je jačmeň, pšeničné bobule alebo farro chvíľu chvíľu variť. Je to preto, lebo vrstva otruby obklopujúca každé zrno pôsobí ako bariéra, čo spomaľuje rýchlosť, ktorou môže voda preniknúť do stredu. Pruhovaný jačmeň je odstránený väčšinou vrstvy otrúb, ale môže ešte trvať dlho, kým sa varí.
Ak chcete urýchliť čas varenia, skúste namočiť jačmeň vo vode cez noc, potom vypustite, opláchnite a používajte v receptoch. Namáčavé zrná môžu tiež zvýšiť dostupnosť a nasiakavosť niektorých živín.