Jalapeño papriky môžu okoreniť takmer akékoľvek jedlo. Môžete si ich vychutnať z jedla čerstvého, konzervovaného alebo v údenej odrode známej ako chipotle papriky. Vo všeobecnosti sú zelené, ale pri zrútení sa stávajú červené. Jalapeño je len jedným z mnohých druhov pikantných chilli papričiek, ktoré vám pomôžu obmedziť chuť do jedla a udržiavať vašu stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov.
Navyše, jalapeño paprika má mimoriadne nízke glykemické zaťaženie, čo znamená, že nezvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlo alebo vyvolávajú inzulínovú odpoveď.
Počty uhľohydrátov a vlákien
- 1/4 šálky jalapeno papriky: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 0,5 gramov vlákniny a 7 kalórií
- 1 stredná jalapénová paprika (0,5 gramov): 0,5 gramu účinného (čistého) sacharidu plus 0,5 gramov vlákniny a 4 kalórie
Glykemický index a glykemické zaťaženie
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe jalapeno papriky. Obsahujú len málo alebo žiadny sacharid, preto nemôžu byť testované pomocou štandardnej metodológie GI. Glykemické zaťaženie tiež ovplyvňuje množstvo potravy, ktorá sa konzumuje a glykemické zaťaženie menšie ako 10 sa považuje za nízke.
Glykemické zaťaženie:
- 1/4 šálky plátkov jalapeno: menej ako 1 (veľmi nízke)
1 medium jalapeño pepper (nízky): 0 (veľmi nízky)
Zdravotné výhody
Hoci väčšina ľudí nejedí dostatok papriky jalapeño, aby dosiahli výrazné zuby vo svojich výživových potrebách, iba jeden korenie sa na deň stretne s asi 10 percentami vitamínu C.
Jalapeños sú dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý podporuje zdravie pokožky a očí. Jedna pravidelná jalapeño paprika, ktorá má dĺžku 2 palce až 4 palce, ponúka 17 percent odporúčaného denného množstva vitamínu A pre mužov a 22 percent pre ženy. Jalapeños sú tiež skvelým zdrojom vitamínu B6, vitamínu K a vitamínu E, ktoré sa nachádzajú vo viac ako 20% odporúčaných denných dávok pre mužov a ženy.
Veľa prínosov pre zdravie sa pripisuje kapsaicínu (látke, ktorá "horúca" v horúcich paprikách), vrátane zmiernenia bolesti hlavy tým, že inhibuje látku P, kľúčový neuropeptid, ktorý prenáša signály bolesti do mozgu. Kapsaicín je známy ako protizápalový prostriedok.
Ako jesť Jalapeño Peppers
Konzumované čerstvé papriky jalapeño môžu mať rôzne úrovne koreniny, merané na stupnici Scoville, empirické meranie dychovej chilli papriky. Majú rozsah od 2 500 do 10 000 jednotiek Scoville. To dáva to ďaleko pod mnohými inými horúcimi paprikami, ale stále je príliš pikantné pre tých, ktorí sa držia jemných jedál. Chipotle papričky sú na horúcom konci, pretože sú sušené a ošetrené.
Odstránenie semien môže pomôcť vykoreniť teplo, pretože sú teplejšie ako mäso korenia. Jalapeños je možné jesť čerstvé celé alebo nakrájané na šaláty, marinády, salsu alebo syry. Niektorí pridať jalapeños k smoothies pre zaujímavý kop. Ak sa vám nepáči surové, môžete si ich kúpiť nakladané.
Ak máte rád jalapeños ako súčasť receptúry nachos, môžete to urobiť s nízkym obsahom uhľovodíka tým, že nahradí tortilla čipy plátkami jicamy.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Medzinárodné tabuľky glykemického indexu a hodnoty glykemického zaťaženia: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Papriky . NDH Centrum pre stravu, výživu a zdravie. Univerzita v okrese Columbia. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, ministerstvo poľnohospodárstva USA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.