Benzoan sodný je konzervačné činidlo, ktoré sa bežne používa pri výrobe ovocných koláčov, džemov , nápojov, šalátov, koreňov a kapusty - potraviny, ktoré majú kyslé pH. Chemické konzervačné látky, ako je benzoát sodný, sa často používajú v spracovaných potravinách na zabránenie rastu baktérií, kvasiniek alebo iných škaredých mikroorganizmov, ktoré by mohli poškodiť vaše jedlo.
Keď sa benzoát sodný kombinuje s vodou, produkuje sa kyselina benzoová.
Kyselina benzoová je aktívna forma konzervačného prostriedku, ktorý chráni potraviny. Kyselina benzoová sa tiež nachádza prirodzene v niektorých druhoch ovocia, ako sú brusnice, slivky a jablká.
Americký úrad pre potraviny a lieky študoval extenzívne benzoát sodný a zistil, že je bezpečný pri konzumácii v množstve, ktoré sa nachádza v bežnej strave. Podľa FDA by to malo trvať približne 180-násobok množstva benzoátu sodného prítomného v typickej strave predtým, než sa vyskytnú akékoľvek problémy a 90-násobok množstva benzoátu sodného, ktoré sa môže nachádzať v strave, v ktorom obsahujú všetky potraviny, ktoré konzumujú najväčšie množstvo benzoátu sodného, ktoré sa v súčasnosti používa. Áno, to znie komplikované, ale to znamená, že konzervačná látka je bezpečná. Podľa výberového výboru FDA, ktorý sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú látku:
V dostupných informáciách nie sú žiadne dôkazy, ktoré by preukázali, že kyselina benzoová a benzoát sodný ako zložky potravín predstavujú riziko pre širokú verejnosť, keď sa používajú na úrovniach, ktoré sú v súčasnosti aktuálne alebo sa môžu v budúcnosti odôvodnene očakávať.
Ale čo sa týka benzénov?
Názvy môžu znieť podobne, ale benzén NIE JE rovnaký ako benzoan sodný alebo kyselina benzoová, takže ak jíte niečo, čo má k nemu benzoát sodný, nie ste vystavený benzénu. Je dôležité to pochopiť. Existuje prepojenie medzi kyselinou benzoovou a benzénom, ktoré v skorých štvrtich dvadsiateho storočia viedlo k trochu vydesenia nealkoholických nápojov.
Vtedy niektorí výrobcovia nealkoholických nápojov používali v ich zmesi kombináciu benzoátu sodného a kyseliny askorbovej (vitamín C). Tieto dve zlúčeniny sú za normálnych podmienok bezpečné, ale pri nadmernom vystavení teplu môžu vzájomne pôsobiť, aby vytvorili benzén. Je známe, že expozícia veľkým množstvám benzénu spôsobuje rakovinu.
Vzhľadom na to, že existovala možnosť vytvárania benzénu, FDA v roku 2005 testovala viac ako 200 nealkoholických nápojov. Väčšina z nich neobsahovala žiadny benzén alebo mala menej ako päť častí na miliardu, čo sa považuje za bezpečné pre ľudí.
Je dôležité poznamenať, že expozícia je zvyčajne z horenia uhlia a emisií z benzínu, a nie z potravín alebo nápojov - aj keď sa benzoát sodný a kyselina askorbová premieňajú na benzén, hladiny nachádzajúce sa v fľaši sódy boli nepatrné, takže spotrebitelia neboli v nebezpečenstve , Avšak výrobcovia nealkoholických nápojov preformulovali svoje výrobky a tvorba benzénu už nie je problémom.
Zdroj sodíka?
Benzoan sodný je jednou z pridanej zložky, ktorá môže prispieť k spotrebe sodíka - čo treba zvážiť, ak potrebujete sledovať príjem sodíka. Ak chcete zistiť, koľko sodíka je v dávke potraviny, ktorú konzumujete, skontrolujte nálepky Nutričné fakty.
zdroj:
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb - Národný inštitút pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci. "Benzoát sodný." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Záverečná správa o hodnotení bezpečnosti benzylalkoholu, kyseliny benzoovej a benzoátu sodného". Int J Toxicol. 2001, 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Otázky a odpovede na výskyt benzénu v nealkoholických nápojoch a iných nápojoch." http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Výber výboru pre látky GRAS (SCOGS): Benzoát sodný." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.