Pre väčšinu z nás konzumácia zostávajúcej zeleniny nespôsobí problémy, pokiaľ nie sú rozmazané a správne sa zohrievajú, čo nemá nič spoločné s dusičnanmi.
Existujú dva krát, kedy by ľudia mali byť opatrní voči dusičnanom. Jeden z takýchto časov je počas prvých štyroch mesiacov života - ale nie je pravdepodobné, že deti, ktoré sú mladé, budú jesť čokoľvek.
Ak sú dojčatá vystavené nadmernému množstvu dusičnanov, bude to z vody z vody, ktoré sa môže použiť na prípravu ich receptúry.
Druhá doba premýšľania o dusičnanech je počas posledných 8 až 10 týždňov tehotenstva. Ale znova sa to týka pitnej vody kontaminovanej skutočne vysokými hladinami dusičnanov - nie množstvom zvyčajne nachádzajúcim sa v zelenine .
Počkajte - ste nevedeli, že zelenina má dusičnany, však?
Ano oni robia. Niečo viac ako iné. Podľa amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb, karfiol, špenát, zeleň, brokolica, repa a koreňová zelenina obsahujú viac dusičnanov než iná zelenina.
A vieš čo? V množstvách, ktoré sa vyskytujú v typickej strave, môžu byť pre vás dobré dusičnany. Dovoľte mi trochu zálohovať a rozprávať o dusičnanoch, prečo nás vydesia a prečo by mohli byť nepochopení.
Dusičnany sa prirodzene nachádzajú v pôde a vo vode. Vytvárajú sa, keď mikroorganizmy premieňajú organické odpady na amoniak, ktorý reaguje s kyslíkom za vzniku dusičnanov a dusitanov.
Čo sú zlé dusičnany?
Dusičnany sa nachádzajú v hnojivách, niektorých rodenticídoch a ľudskom a živočíšnom odpadu, aby sa voda z vidieckych studní mohla kontaminovať z blízkeho priesaku z oplodnenej pôdy, komunálnych alebo priemyselných odpadových vôd, skládok odpadov, zberných miest pre zvieratá alebo septických systémov.
Áno, je to tak strašné, ako to znie.
Federálny štandard pre hladiny dusičnanov v pitnej vode je 10 miligramov na liter vody. Ak máte studničku a máte viac dusičnanov, možno budete musieť prejsť určitými extrémnymi opatreniami, aby ste mohli túto vodu použiť. Zahŕňa filtračné systémy a veľké nádrže vo vašom dvore.
Teraz sa väčšina z nás nemusí zaoberať vodou z vidieckych vrtov a dokonca aj ľudia, ktorí majú studne, sa zvyčajne nemusia starať o dusičnany. Takže kde sa nachádzajú iné?
Dusičnan sodný je konzervačná látka, ktorá sa často používa na liečenie mäsa, takže ju nájdete v spracovaných mäsách ako slanina, šunka a klobása.
Tu je to, kde sa to zhoršuje.
Veľké pozorovacie výskumné štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí jedia väčšie množstvo spracovaného mäsa, majú tendenciu mať vyššie riziká rôznych chorôb, ako sú ochorenia srdca a niektoré formy rakoviny. Prirodzenou odpoveďou bolo poukázať prst na dusičnany v spracovanom mäse.
Ale spracované mäso má tiež vysoký obsah kalórií, ktoré sú nasycené nasýteným tukom a sodíkom. Navyše ľudia, ktorí jedia veľa spracovaných mäsok, majú tiež tendenciu jesť menej ovocia a zeleniny, získať menej vlákniny a spotrebúvať viac kalórií, fajčiť viac, piť viac a cvičiť menej.
Celkovo je to naozaj zlá kombinácia.
A možno obviňovanie nitrátov bolo trochu cez palubu. Môže to byť spôsobené niektorými alebo všetkými ostatnými faktormi.
V každom prípade, pokiaľ sú dusičnany sprevádzané vitamínom C (askorbát alebo kyselina askorbová), nemusíte sa obávať, že by ste tvorili nezdravé látky, ktoré by vám mohli ublížiť. Väčšinu času, keď uvidíte na zozname zložiek dusičnany, uvidíte aj vitamín C.
Čo sú dobré dusičnany?
Zelenina, ktorá rastú v pôde, bude obsahovať niektoré dusičnany. V skutočnosti približne 85 percent denného príjmu dusičnanov - približne 20 až 25 miligramov denne - pochádza zo zeleniny. A zelenina je pre vás dobrá.
Ak vám niekto povie, že zelenina je pre vás z dôvodu nitrátov alebo z nejakého iného dôvodu zlá, z nich by ste mali bežať. Veľmi rýchlo.
Niektorí vedci tvrdia, že časť príčiny dobrého stavu zeleniny môže byť skutočne spôsobená týmito dusičnanmi. Bez toho, aby ste sa dostali super technicky, môže to mať za následok, že dusičnany sú dobré pre vaše krvné cievy a pomáhajú znižovať krvný tlak a udržujú krvné doštičky v krvi, aby sa zrazili príliš alebo na nesprávnych miestach.
Myšlienka, že dusičnany môžu byť pre vás dobré, je stále v predbežnom štádiu. Ale kto naozaj záleží - už vieme, že zelenina je pre vás dobrá. Tak jesť viac z nich.
Čo sa týka ohrevu zeleniny? Ak opätovne upravíte vodu, budete koncentráciu množstva dusičnanov, keď sa voda odparí. Možno sa ľudia obávajú, že zohrievanie zeleniny robí to isté. Ide o to, že keď zahreješ svoju zeleninu na miesto, kde je vysušená, skrútená a sústredená do škaredého hrudníka, pochybujem, že by si ju dokonca aj jedol.
Jedzte zeleninu . Uložte zvyšky. Vyhrievajte ich a jedzte ich. Budeš v poriadku.
zdroj:
Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. "Portál toxických látok - dusičnany a dusitany." Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Cievne účinky diétnych dusičnanov (ako sa nachádzajú v zelenej listovej zelenine a repy) cestou nitrát-dusitan-oxid dusnatý." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha AI, Schechter AN. "Anorganický dusičnan: hlavný hráč v kardiovaskulárnom zdraví prínosy zeleniny?" Nutr Rev. 2012 Jun, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Ministerstvo verejného zdravia. "Dusičnany v pitnej vode." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Ministerstvo verejného zdravia. "Nitráty v pitnej vode" http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.