Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 380
Tuk - 13 g
Sacharidy - 23g
Proteín - 43 g
Celkový čas 130 min
Prepracovanie 40 min , varenie 90 min
Porcie 6 (3 oz kuracie mäso, 1 šálka omáčky)
Kuracia tikka masala začína kusmi kuracích marinovaných v jogurtovej omáčke. Tradične sa kura sa potom pečie v horúcej tandoorij rúre.
Naša nízka verzia FODMAP tohto slávneho jedla si vyžaduje, aby sa chrumkavé kurčatá vyfarbili na vonkajšej strane a ešte stále vlhké. Podávajte dlhú obilnú bielu alebo hnedú ryžu na kompletný zážitok z indickej reštaurácie.
prísady
- 1 lyžička mletého rasca
- 1 lyžica papriky
- 2 čajové lyžičky garam masala
- 1 čajová lyžička mletého papriky
- 1 lyžička mletého kurkuma
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/2 čajovej lyžice asafetida (pozri poznámku nižšie)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 šálky jogurtu bez laktózy, rozdelené
- 2 lyžice mletého, olúpaného čerstvého koreňa zázvoru, rozdelené
- 1 1/2 libier vykostené kuracie prsia bez kože
- 3 lyžice olivového oleja naplneného cesnakom
- 1 šálka jemne nakrájaných šalónov zelených (iba zelená časť)
- 2 šálky nasekanej fenyklovej žiarovky
- 2 hrnčeky hrubšie olúpané, jemne nasekané čerstvé rutabaga
- 1 28-unca môže rozdrviť paradajky, bez soli
- 2 šálky kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka a nízkym obsahom FODMAPu
príprava
- V malej miske zmiešajte kmín, papriku, garam masala, mletú chilu, kurkuma, koriandr, asafetida, čierne korenie a soľ. Rozdeliť túto zmes korenia na polovicu a kombinovať polovicu s tretinou jogurtu a polovicu mletého zázvoru.
- Nakrájajte kuracie prsia do ½ palcového hrubého filé alebo v tendroch, aby sa správne variť pod brojlerom. Použite vidličku, pokropujte otvory na povrchu kuracích kúskov, aby ste mohli absorbovať viac chuti. Umiestnite ich do veľkého vrecka na zips alebo na plochý tanier, nalejte do zmesi jogurtu a korenia, utesnite a chladíme 2 až 6 hodín.
- Asi 1,5 hodiny pred podávaním zahrejte na strednú teplotu 4-štvorcový hrniec alebo holandskú rúru. Počas ohrievania panvice pridajte olej naplnený cesnakom a zvyšný mletý zázvor do zvyšnej polovice zmesi korenia; miešajte, kým sa vytvorí tenká pasta. Pridajte pastu na horúcu misku a nechajte ju variť 1 až 2 minúty, kým nie je voňavá a mierne stmavne. Toto sa nazýva "temperovanie" korenín.
- Pridajte želé zeleninu, fennelovú žiarovku a rutabaga a premiešajte, aby ste si obalili olej a koreniny. Slávte zeleninu, kým šalóny nevychladnú, asi 10 minút. Ak sa zelenina začne držať, zamiešajte lyžicu vody.
- Pridajte nakrájané rajčiny a kurací vývar. Zmiešajte, aby sa na spodnej časti panvice nezasadila žiadna zelenina. Zakryte, znížte teplotu varu, potom znížte teplotu, aby sa udržiavalo vajíčko asi 1 hodinu a občas sa premiešajte, až kým nebude rutabaga citlivá.
- Zatiaľ čo sa omáčka rozmrazí, usporiadajte roštový regál asi 4 palce pod brojlerom a predhrievajte ju.
- Marinované kuracie mäso umiestnite na olejovanú alebo nalepenú panvicu alebo pekáč. Kuracie mäso položte pod brojlerom na 3 až 4 minúty, až kým sa začne zapečať na škvrnách. Odstráňte panvicu, otočte kúsky kuracieho mäsa a na druhej strane vyvarujte, kým sa kuracie mäso úplne nespracuje. Odstráňte menšie kúsky kurča z pekáča, ako sa to deje, aby sa zabránilo nadmernému vareniu. Ak chcete, nakrájajte alebo kocky grilované kurča.
- Nechajte omáčku vychladnúť asi 10 minút, kým nebudete bezpečne manipulovať. Pomocou miešača na kocky môžete v prípade potreby očkovať omáčku alebo ju posunúť do mixéra v dávkach. Zmiešajte zvyšok jogurtu av prípade potreby jemne zahrejte. Podávame kurča a omáčku nad varenou ryžou.
Zmeny a náhrady zložiek
Ak chcete šetriť čas, podávajte kusy grilovaného kurča bez nakrájania a podávajte omáčku bez pyré.
Tri a pol šálky nakrájaných čerstvých paradajok možno použiť namiesto drvených paradajok.
Tipy na varenie a servírovanie
Pre najlepšiu chuť naplánujte marinovanie kurčiat skôr v deň, kedy plánujete toto jedlo.
Ak nemáte na ruky olej naplnený cesnakom, pri zmiešaní korenia pridajte do oleja strúčik cesnaku nakrájaný na veľké kusy. Odstráňte kúsky cesnaku pred pridaním rajčiakov a kuracieho vývaru.
Kurací vývar s nízkym obsahom FODMAP je jeden bez cibule alebo cesnaku. Pred zakúpením si pozorne prečítajte štítok prísad.
Asafetida, korenie používané v tradičnej indickej kuchyni, dodáva príchuť "allium" na túto misku.
Našťastie chutí oveľa lepšie ako vonia. Snažte sa požičať malú sumu od priateľa alebo kúpiť len trochu na začiatku, aby sa ubezpečil, že sa vám to páči. Ak ju nemôžete nájsť, vynechajte to.
Táto omáčka môže byť spustená ešte pred časom. Po varení a pretláčaní omáčkou ochlaďte až krátko pred podávaním. Znova ho zahrejte na varnú dosku, potom vmiešajte do jogurtu tesne pred podávaním. Nedovoľte, aby sa jogurt varil, alebo sa zahreje.