Zdravotné prínosy tohto mliečneho mlieka
Pokiaľ ide o ustrice, buď ich milujete, alebo ich nenávidíte, alebo ich ani nevyskúšate. Ale vedeli ste, že ustrice sú pre vás dobré? Je ťažké si predstaviť, že tieto malé, chutné kúsky, ktoré nevyžadujú žiadne žuvanie a ľahko kĺžu po krku, sú vysoké v niekoľkých dôležitých mineráloch a bielkovinách . Čo je ľahké si však predstaviť, je, že ustrice nemajú veľa kalórií alebo gramov tuku. S iba 43 kalórií a 1,4 gramami tuku (a menej ako polovica gramov nasýteného tuku) na jednu porciu - čo je štedré šesť ustríc - ustrice sú výborným predjedlo pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.
Ústry sú k dispozícii buď z farmy alebo voľne žijúce a sú zozbierané tak v tichom oceáne, ako aj v Atlantickom oceáne. Keďže ustrice z farmových chovov sa pestujú v životných podmienkach, ktoré sa podobajú na ustrice divých, zdá sa, že neexistuje žiadny rozdiel, pokiaľ ide o výživu.
Zdravotné výhody
Pre takéto neuspokojivé jedlo je ustrice balené s výživou. Jedna porcia ustríc má asi 5 gramov bielkovín a asi 2 gramy uhľohydrátov. Sú tiež vysoký obsah vápnika, draslíka, horčíka a vitamínu B-12 , ako aj zinok a železo. Zinok je minerál, ktorý vaše telo potrebuje na to, aby sa vyskytlo mnoho rôznych biochemických procesov a je rozhodujúce pre imunitný systém. Pomáha bunkovému rastu a rozdeleniu, hojeniu rán a rozpadu sacharidov. Takmer každý zoznam afrodiziakátov zahŕňa ustrice a zatiaľ čo neexistujú dôkazy, ktoré by podporili myšlienku, že akékoľvek potraviny zvýšia vašu sexuálnu príťažlivosť, je zaujímavé poznamenať, že zinok je nevyhnutný pre mužské sexuálne zdravie, hladinu testosterónu a produkciu spermií.
Ustrice majú tiež vysoký obsah železa , kľúč k produkcii hemoglobínu, ktorý vaše telo potrebuje na prepravu kyslíka do všetkých vašich orgánov a tkanív. Nedostatok železa tiež spôsobuje únavu a môže viesť k anémií.
Raw Oyster Safety
Ustrice môžu byť konzumované ako surové, varené alebo použité v riadoch, ako je napríklad ústna guláš. Všeobecne platí, že surové ustrice sú bezpečné na konzumáciu, ale rovnako ako pri konzumácii akýchkoľvek surových rýb alebo morských živočíchov existuje možnosť chorôb prenášaných potravinami. Surové ustrice môžu byť kontaminované Vibrio vulnificus , čo je baktéria súvisiaca s cholerou. Ustrice zozbierané v teplej vode sú s väčšou pravdepodobnosťou infikované ako ustrice zbierané z chladnejšej vody.
Preto sa hovorí, že by ste mali jesť iba ustríc v mesiacoch, ktoré majú v nich písmeno "r" - mesiace, ktoré nemajú "r", zahŕňajú mesiace jún, júl a august, teplé mesiace Kontaminácia Vibrio je pravdepodobnejšia. To bol problém pred mnohými rokmi, kedy ustrice neboli správne testované, ale dnes si ustrice, ktoré kupujete, sú bezpečné počas celého roka a môžete si s istotou kúpiť a jesť ustricu kedykoľvek počas roka.
Jedenie surových mäkkýšov, hlavne ustríc, vás môže vystaviť riziku kontraindikácie hepatitídy A, poruchy, ktorá ovplyvňuje Vašu pečeň. Je to preto, že ustrice filtrujú značné množstvo vody a ak je táto voda kontaminovaná stoličkou obsahujúcou vírus hepatitídy A, ustrica sa môže kontaminovať. Ale pretože sa testujú ustrice na nákup, riziko je minimálne.
Zdravá osoba, ktorá konzumuje baktérie, môže trpieť bolesťou brucha, vracaním a hnačkou. Avšak infekcia môže byť ťažká u osoby, ktorá má ochorenie pečene alebo je imunokompromitovaná, pretože baktérie sa môžu dostať do krvného obehu a spôsobiť septikémiu, ktorá je smrteľná asi 50 percent času.
Ak vám bolo povedané, že konzumujete surové ustrice, musíte sa im vyhnúť. Jediným spôsobom, ako zabiť baktérie, je varenie. Existujú mýty, že pri pridávaní veľa horúcej omáčky alebo pitia alkoholu, keď budete jesť surové ustrice zabijú baktérie, ale to nie je pravda.
Výber a uskladnenie
Pri nákupe ustríc vyberte čerstvé ustrice, ktoré boli zozbierané a spracované podľa bezpečnostných pokynov. (Pozrite sa na značku na kontajnery alebo vrecia ustríc.) Vyhoďte všetky ustrice, ktoré majú zlomené škrupiny, a klepnite na ľubovoľné otvorené škrupiny prstom - živá ustrice by mala uzavrieť škrupinu, keď ju klepnete. Ak sa neuzavrie, odhodte ho.
Čerstvé ustrice by sa mali uchovávať v chladničke pri teplote 40 F alebo nižšej, kým ich neponúknete alebo ich nepoužijete v receptúre. Keď varíte čerstvé ustrice, škrupiny by sa mali otvoriť. Zlikvidujte všetky ustrice, ktoré zostanú zatvorené.
Príprava ustríc
Ustrice sa často podávajú syrové, zvyčajne sedia na plášti. Ak chcete pripraviť surové ustrice, budete ich musieť otvoriť tým, že ich zlikvidujete (použite hrubý uterák a ustricový nôž) alebo si ich môžete zakúpiť. Ustrice môžu byť tiež údené, pečené, vyprážané (ako v rispy "ustrice rockefeller"), grilované, alebo sa používajú ako prídavná zložka v jedlách, ako je ústrižkový guláš alebo ostrý artyčok.