Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 206
Tuk - 4 g
Sacharidy - 18 g
Proteín - 21 g
Celkový čas 45 min
Prepracovanie 10 minút , Cook 35 min
4 porcie (1 1/4 šálky)
Paella je tradičné španielske jedlo, ktoré sa datuje už takmer 1200 rokov. Nesie tradíciu, že je spoločenskou vecou, ktorú ľudia zbierajú a zdieľajú rozhovor. Ako si viete predstaviť, existuje veľa regionálnych rozdielov a môžu byť použité rôzne druhy čerstvých morských plodov, kuracie mäso a klobásy.
Podiely kvapaliny a ryže v tomto receptúre sú určené na prípravu v 10-palcovom panvici. Množstvo požadovanej kvapaliny sa môže meniť v závislosti od šírky paellovej misky a typu ryže. V Španielsku je paella vyrobená zo špeciálnej bielej ryže s krátkym zrnom nazývaného Bomba alebo Calasparra. Naša verzia používa stredne zrnitú ryžu, ktorú je ľahšie nájsť v amerických obchodoch s potravinami. Podávajte paella s hodeným šalátom na kompletné, zdravé jedlo.
prísady
- 2 šálky kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka a nízkym obsahom FODMAPu
- ½ šálky bieleho vína
- 10 šafránových vlákien
- 1 ½ lyžičky masla
- 1 ½ čajových lyžičiek olivového oleja naplneného cesnakom
- 1 šálka nevarenej ryže stredného zrna
- 1 bobkový list
- ¼ čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky údenej papriky
- ¾ libra lúpanej surovej strednej krevety
- 1 šálka nakrájaných neliečených paradajok, bez odtoku
- 3 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 4 tenké plátky citróna
príprava
- V malej panvici predohrejte kurací vývar a biele víno na strednom ohni. Miešajte šafran.
- V 10-palcovom panvici s ťažkým dnom, teplom maslom a olejom na stredne nízkych teplotách. Do panvice pridajte suchú ryžu a pokryjeme ryžou v masle a oleji, miešame 5 minút alebo až začne hnedo. Nalijeme do zmesi bujónu a pridáme bobkový list, vločky červenej papriky, soľ a papriku. Zakryjte a priveďte ryžu na varenie na stredne vysokej teplote, potom znížte teplotu a nechajte 15 minút miešať bez miešania.
- Zmiešajte krevety a opekané paradajky. Zakryjte a varte na nízkomolekulárnom ohni, kým sa vajíčka nevaria a voda sa odparí, 8 až 10 minút.
- Tesne pred podávaním zamiešajte 2 polievkové lyžice petržlenu. Podávajte stlačením citróna a posypte zvyšnú petržlenku na vrch.
Zmeny a náhrady zložiek
Šafrán má tendenciu byť drahý. Ak je mimo vášho rozpočtu alebo nie je k dispozícii, použite trochu kurkuma na vytvorenie novej farby. Začnite s 1/8 čajovej lyžičky kurkuma a pridajte viac podľa potreby.
Ak chcete pridať viac recept na dym, pridajte pancetta, slaninu alebo klobásu. Mäso na panviciach a zamiešajte do panenky s krevetami.
Surové mušle, škeble alebo mušle môžu nahradiť rovnaké množstvo kreviet.
Tipy na varenie a servírovanie
Upozorňujeme, že výživa s nízkym obsahom FODMAP je jedna bez cesnaku a cibule.
Väčšina kreviet na trhu má dnes pridaný fosfát sodný. Nielen, že nadbytok fosforečnanu sodného negatívne ovplyvňuje chuť, ale môže tiež viesť k veľmi vysokým hladinám sodíka a fosfátov v krevety.
Prečítajte si štítky a kúpte krevety, ktoré obsahujú najmenej sodíka na porciu. Dokonca aj krevety predávané na pulte ryby boli zvyčajne spracované s fosforečnanmi sodnými, tak požiadajte o tieto štítky taky.