Sušené ovocie, ako hrozienka a slivky, sú vhodné, pretože trvajú dlho a sú dobrými zdrojmi vitamínov, minerálov a vlákniny. Ale ak preskúmate nutričné informácie pre čerstvé ovocie a ich sušené verzie, môžete vidieť oveľa viac cukru a kalórií na porciu.
Takže čo sa stane? Má ovocie v priebehu dehydratácie čarovne viac cukru?
Nie. Ovocie nevyvíja viac cukru, keď je dehydrované, ale stráca objem, takže problémom je, ako si zmerať ovocie skôr, ako si ho porovnáte.
Strata vody sa rovná strate objemu
Plody sa sušia v špeciálnych dehydratačných zariadeniach, alebo sa môžu nechať na slnku, aby sa prirodzene dehydratovali a plody sú pripravené, keď takmer všetka voda zmizla. Strata vody znamená stratu fyzickej veľkosti, takže keď sa baculaté, šťavnaté hrozno stáva scvrknutou, kožovitou hrozienkou, je oveľa menšia. To isté sa stane, keď sú slivky sušené na sušené slivky alebo keď sú ovocie alebo bobule sušené.
Keď porovnáte čerstvé a sušené ovocie podľa objemu, vždy nájdete v sušenom ovocí viac cukru a kalórií. Ale ak ich analyzujete kus po kúsku, cukr a kalórie budú asi rovnaké. Napríklad jedna šálka hrozienok má viac ako 80 gramov cukru, zatiaľ čo šálka hrozna má asi 15 gramov alebo menej.
Preložte to do kalórií a uvidíte, že pohár hrozna má asi 100 kalórií a šálka hrozienka má viac ako 434 kalórií.
Porovnajte podľa množstva
Takže môžete vidieť, čo sa stane, keď porovnáte čerstvé ovocie a sušené ovocie šálkou, pretože v jednorobkovom odmernom pohári sa dá vsadať asi 30 až 40 hrozna, v porovnaní s viac ako 250 hrozienkami.
Ale čo keď ich porovnáte podľa množstva namiesto toho?
Podľa ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov poľnohospodárskeho výskumu národnej databázy živín pre štandardné referencie, 30 hrozna majú asi 12 gramov cukru a 48 kalórií. Tridsať hrozienok má 47 kalórií a málo pod 10 gramov cukru. Zdá sa, že hrozienka strácajú cukor počas sušenia, ale pravdepodobne to tak nie je. Prirodzený obsah cukru v hrozne sa mení podľa odrody a hodnotenia nutričnej hodnoty sa pravdepodobne uskutočnili na rôznych druhoch. Ale aj tak, keď porovnáte hrozienku s hroznom, nutričné čísla sú približne rovnaké, s výnimkou vody.
Je dôležité poukázať na to, že niektoré sušené ovocie, ako napríklad brusnice, sú tak ošúpené, sotva ich môžete jesť, takže počas procesu sušenia sa pridávajú často cukry alebo ovocné šťavy, takže výsledné kukurice sa môžu predávať ako občerstvenie.
Mal by sa vyhnúť sušeným plodom?
Zdravá vyvážená strava by mala obsahovať určité ovocie. Čerstvé ovocie je pravdepodobne vyššie v niektorých vitamínoch, ako je vitamín C, ale obsah minerálov a vlákien sa zachováva počas procesu sušenia, takže nie je potrebné vyhnúť sa sušenému ovocia. Ale ak sledujete svoju váhu, budete musieť sledovať veľkosť porcií a počet kalórií.
Hrozienka, kukurica, sušené čučoriedky, jablkové lupienky a sušené marhule sú tak pohodlné a dlhšie ako čerstvé ovocie. A sú všestranné:
- Vytvorte šalát s vašimi obľúbenými tmavými zeleninami, čerstvými plátkami jabĺk, sušenými brusnicami a malým kozím syrom.
- Alebo vyskúšajte špenátový, hruškový a rozinkový šalát z kalifornských rozinky.
- Dostaňte deti do kuchyne a naučte ich, ako robiť mravce na log s hrozienkami, arašidovým maslom a zelerom.
- Pridajte sušené ovocie do horúceho oceľového rezaného ovsa na vydarené a zdravé raňajky.
- Používajte sušené ovocie ako zložku hlavného chodu, ako napríklad kuracie sviečkovice s horčicou a brusnicovou omáčkou z Ocean Spray.
zdroj:
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov poľnohospodárskeho výskumu Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28.