Slovníková definícia "živiny" je niečo, čo poskytuje výživu, čo je široká definícia. Ale v oblasti výživy a výživy sú živiny špecifickejšie. V skutočnosti existuje šesť špecifických kategórií živín, ktoré sú všetky potrebné na udržanie života:
- sacharidy
- bielkoviny
- tuky
- vitamíny
- minerály
- voda
Zoskupenie živín
Ľudia radi zaradia veci do kategórií, pretože je ľahké si spomenúť, čo robia, a môžeme ich porovnávať a porovnávať s inými vecami.
Vo výžive často zoskupujeme živiny podľa veľkosti alebo čo robia v tele. Začíname s dvoma skupinami, mikroživinami a makronutrientmi (voda je zvyčajne ponechaná vo svojej vlastnej skupine).
Sacharidy, bielkoviny a tuky sa nazývajú makroživiny, pretože sú veľké a energetické živiny, pretože poskytujú palivu, ktoré vaše telo potrebuje na to. Vitamíny a minerály sa nazývajú mikroživiny, pretože sú oveľa menšie v porovnaní. To neznamená, že sú menej dôležité; sú to stále základné živiny, ale potrebujete iba malé kúsky.
Mikronutrienty môžu byť klasifikované podľa toho, či sú rozpustné v tuku alebo rozpustné vo vode. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch a vitamín B a vitamín C sú vo vode rozpustné . Minerály sú zoskupené ako hlavné minerály alebo stopové minerály , v závislosti od toho, koľko každého minerálu je potrebné.
Môžete tiež zoskupovať živiny podľa toho, či sú organické alebo nie, čím sa myslí organická chémia, nie ekologické poľnohospodárstvo alebo výroba potravín .
Voda a minerály sú anorganické, zatiaľ čo ostatné sú organické, pretože obsahujú atómy uhlíka.
Tri dôvody, prečo sú dôležité živiny
- Poskytujú energiu. Sacharidy , tuky a bielkoviny poskytujú energiu, ktorú vaše telo potrebuje na vykonanie všetkých biochemických reakcií, ku ktorým dochádza počas dňa (a noci). Energia sa meria v kalóriách (v kilokalóriách, technicky, ale zvyčajne ich nazývame kalóriami). Gram na gram, tuk má viac kalórií ako buď sacharidy alebo bielkoviny; jeden gram tuku má deväť kalórií a ďalšie dve majú štyri kalórie na gram.
- Sú nevyhnutné pre štruktúry tela. Tuky, bielkoviny a minerály sa používajú ako suroviny na vytváranie a udržiavanie tkanív, orgánov a iných štruktúr, ako sú kosti a zuby. Sacharidy nie sú v tomto zozname, ale vaše telo môže užívať akékoľvek ďalšie sacharidy a premeniť ich na tuk, ktorý sa môže skladovať v tukovom tkanive.
- Pomáhajú regulovať funkcie tela. Všetkých šesť tried sa podieľa na regulácii rôznych funkcií tela, ako je potenie, teplota, metabolizmus, krvný tlak, funkcia štítnej žľazy spolu s mnohými ďalšími. Keď sú všetky funkcie v rovnováhe, vaše telo je povedané, že je v homeostáze.
Nie dosť živín, ale stále dôležité
Možno ste si prečítali o fytonutrientoch , ktoré nie sú zahrnuté v hlavných triedach. Pravdepodobne preto, že sú vo svete výživového výskumu dosť nové a nie sú nevyhnutné na prežitie.
Fytonutrienty sú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré ponúkajú potenciálne zdravotné výhody. Vzhľadom na to, že sa zvyčajne vyskytujú v potravinách, ktoré sú tiež výživné, môže byť ťažké zistiť, koľko z prínosu pre zdravie je spôsobené pravidelnými živinami alebo fytonutrientmi. Niektoré známe fytonutrienty zahŕňajú polyfenoly a karotenoidy.
Vláknina je typ sacharidov, ktoré vaše telo nedokáže tráviť, takže neposkytuje energiu ani štruktúru.
Vlákno je nevyhnutné pre funkciu tráviaceho systému, pretože pridáva hromadnú látku do stolice, takže je ľahšie odstrániť. Existujú dva typy vlákien: rozpustné vlákno, ktoré sa rozpúšťa vo vode a nerozpustné vlákno, ktoré sa nerozpúšťa.
> Zdroje:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick a kol. Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus . Austrália, Cengage Learning, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: veda a aplikácie." Tretia edícia. Wiley Publishing Company, 2013.