Bohatá v antioxidačných zlúčeninách , zelený čaj môže chrániť pred rôznymi zdravotnými problémami, ako je kardiovaskulárne ochorenie a podporiť vašu pohodu. Účinné zložky, o ktorých sa predpokladá, že zohrávajú kľúčovú úlohu pri možných účinkoch zeleného čaju, sú katechíny, ako epigallocatechin-3-galát (EGCG), theanín ( aminokyselina podporujúca upokojujúci účinok) a kyselina gallová.
Pivovarský zelený čaj na chuť
Keď vyrábate šálku zeleného čaju, chuť závisí od toho, ako ju pripravujete. Podľa milovníkov čaju je perfektný pohár bohatý na chuť bez toho, aby bol horký.
Ak je voda príliš horúca, alebo ak je čaj dlho ponorený, môže to priniesť horkosť. Ak je voda príliš chladná, plná chuť čaju nebude správne vyťažená.
Ideálna doba namáčania sa mení v závislosti od veľkosti a tvaru listov, stupňa čaju a od zberu čaju. Zelený čaj je všeobecne zahrievaný na 140 až 185 F a varí sa jeden až tri minúty.
Niekoľko štúdií naznačuje, že metóda varenia môže zmeniť obsah katechínu v šálke čaju. Tu sú niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú ich extrakciu.
Veľkosť a tvar listov čaju
Malé listy sa rýchlejšie infúzia. Točne zvlnený alebo veľký listový čaj si vyžaduje dlhší čas infúzie.
Voľné čajové vrecká proti listu
Všeobecne platí, že voľný listový čaj je cenený, pretože sa používajú mladé listy a celé puky, ktoré sú často vyššej kvality ako rozbité listy v mnohých balených čajoch.
Ak používate čajové vrecúška, sklopte ich do šálky alebo kanvica (skôr ako nechajte ich plávať na vode) zvyšovať extrakciu katechínov.
teplota
Aj keď vriaca voda podporuje rýchlu extrakciu katechínov, hlási sa so studenou vodou, aby sa maximalizovali zdravotné prínosy zeleného čaju, pretože dochádza k menšej degradácii zlúčenín, ako je epigallocatechin galát a kyselina gallová.
V štúdii uverejnenej v časopise Journal of Food Science v roku 2016 boli najvyššie hladiny antioxidačnej aktivity pozorované v zelenom čaji, ktorý bol dlhší čas ponorený do studenej vody. Naproti tomu biely čaj mal najvyššiu antioxidačnú aktivitu, keď bol dlhší čas ponorený do horúcej vody a čierny čaj bol najvyšší s krátkou infúziou horúcej vody.
Doba vyhrievania
Štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku o potravinárskych vedách a výžive v roku 2015 skúmala antioxidačnú silu piatich vzoriek bieleho a zeleného čaju, ktoré boli naplnené horúcou (70 alebo 90 ° C počas 7 minút) alebo studenou vodou (teplota miestnosti 15, 30, 60 , alebo 120 minút). Výsledky ukázali, že pre celé veľké listy zeleného čaju sa najväčšia antioxidačná aktivita vyskytla, keď bol čaj ponorený do studenej vody na 120 minút.
Čo je to nevýhody?
Pivovarstvo na dlhý čas (najmä v horúcej vode) môže vyvolať nepríjemnú horkosť pre čaj a zvýšiť obsah kofeínu v čaji.
Drvenie čaju dlhší čas a používanie horúcej vody môže z čaju extrahovať ďalšie látky. Ťažké kovy, ako je olovo a hliník a zvyšky pesticídov, patria medzi látky, ktoré boli zistené vo varnom zelenom čaji.
Zatiaľ čo kontaminácia z ťažkých kovov je problémom, ktorý môžu mať mnohí ľudia, mali by tehotné alebo dojčiace ženy a deti najmä konzultovať s poskytovateľmi zdravotnej starostlivosti pred zvýšením príjmu zeleného čaju a mali by sa vyhnúť nadmernému prílivu čaju.
The Takeaway
Ak máte záujem maximalizovať antioxidačnú aktivitu vašej ďalšej šálky zeleného čaju, vyskúšajte ju najmenej dve hodiny v studenej vode (namiesto použitia horúcej vody) a uvidíte, ako sa vám páči chuť.
> Zdroje:
> stále C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktory ovplyvňujúce obsah kofeínu a polyfenolu v infúzii čierneho a zeleného čaju. Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Vplyv podmienok na pálenie (čas, teplota a veľkosť častíc) na antioxidačné vlastnosti a zmyslové vlastnosti niektorých bielych a zelených čajov. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Teplota a čas stekajúceho ovplyvňujú antioxidačné vlastnosti infúzie bielej, zelenej a čiernej čaje. J Food Sci. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Účinky alternatívnych spôsobov namáčania na zloženie, antioxidačné vlastnosti a farbu zelených, čiernych a oolongových infúzií čaju. J Food Sci Technol. 2015 Dec, 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Výhody a riziká konzumácie vareného čaju: dávajte pozor na kontamináciu toxickými prvkami. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Informácie obsiahnuté na tejto stránke sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.