Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 325
Tuk - 3 g
Sacharidy - 63g
Proteín - 8 g
Celkový čas 20 min
Prepracujte 10 minút , varíme 10 minút
Porcie 4 (za 1/2 libry jedla)
Toto beztukové, bezlepkové a bez mlieka tempura cesta je vyrobené z ryžovej múky , tradičným spôsobom. (V súčasnosti sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky.) Tento cesto robí všestranný povlak, ktorý je vhodný na vyprážanie morských plodov, malé kusy kurčiat a mnoho druhov zeleniny.
Pre túto skutočnosť som uviedla ryžovú múku, ale každá múka bez pšeničných múk s nízkou bielkovinou bude fungovať. Robil som to s prosí múkou, kukuričnou múkou a divou ryžovou múkou.
Pozrite si sekciu Varenie Tempura Zelenina, nižšie, po pokynoch receptov.
prísady
- 2 veľké vaječné bielky v izbovej teplote
- Približne 2 šálky ryžovej múky, rozdelené, plus ďalšie na bagrovanie
- Približne 1 šálka studenej vody
- Soľ a korenie podľa chuti
príprava
- Do misy zmiešajte 2 veľké vaječné bielky izbovej teploty a 1 šálku ryže alebo inú pšenicu. Pomaly pridávajte múku, kým sa vajíčko úplne nezabudne. Zmes by mala byť v tomto bode hrubá.
- Veľmi pomaly, miešajte približne 1 šálku vody, až kým je cesto hladké a ľahko sa mieša, ale stále je dostatočne hrubé na to, aby ste mohli zdvihnúť zadnú časť lyžice. Textúra by mala byť mierne bežšia ako tortu. Sezóna oblátka veľmi štedrá soľou a korením.
- Smažte, dresové mäso, morské plody, vysušený a nakrájaný tofu alebo zeleninu v malom množstve tej istej múky, ktorú ste použili na cesto. Pretrepte prebytočnú múku a ponorte do cestoviny Tempura. Odstráňte prebytočné cesto a smažte sa v neutrálne ochutnávacom oleji s vysokým teplotným vyprážaním, ako je repka, kukurica, svetlice, arašidy alebo slnečnica, až kým sa na všetkých stranách nehne.
- Odstráňte z oleja a vypustite ju do papierových uterákov pred tým, než budete podávať horúce.
Čo je Tempura?
Tempura je japonská špecialita pokrčených a hlboko vyprážaných kúskov rýb, zeleniny, mäsa alebo hydiny. Tempura sa môže podávať ako predjedlo, predjedlá alebo hlavné jedlo.
Pri výrobe kalu Tempura
Setsuko Yoshizuka hovorí: "Je dobré používať studenú / ľadovú vodu [alebo inú kvapalinu] pre cesto [tempura]. To je dôležité, aby sa zabránilo tomu, že by sa batériu dostalo príliš veľa oleja."
Tiež odporúča, aby sa cesto tesne pred vyprážaním tempury. Predčasné neodporúča sa.
Varenie Tempura Zelenina
Zelenina s dlhou dobou varenia, ako sú sladké zemiaky a veľké kúsky brokolice, profituje z predvařovania pred vyprážaním, pretože doba vyprážania nemusí byť dostatočne dlhá na to, aby sa dala naplniť jemnosťou.
Na prípravu zeleniny predstierajte ich krátko do vriacej vody, kým ich farba nie je veľmi jasná.
(Pre väčšinu zeleniny to trvá len niekoľko minút.) Okamžite odstráňte a ponorte do ľadovej vody. Vyčistite papierové utierky pred tým, ako budete pokračovať s receptom.
Poznámka: Tento recept je dostatočne ľahký na to, aby variil asi 2 librové rybie filety alebo kuracie sviečkovice, alebo 1 1/2 libier tofu , mušle, kalamáre alebo zeleninu na menšie kúsky.