Mikrogreni sú malé sadenice jedlých rastlín, ktoré sa často používajú na pridávanie farieb a chuti do jedla. Sú oveľa menšie ako obyčajné zelené, dokonca aj "baby" zelené, a rástli v popularite, najmä v jemných kuchárskych kruhoch.
Termín "mikrozelena" nie je špecifický pre žiadnu rastlinu. Medzi bežné mikrogreeny patrí reďkovka, kapusta, horčica, petržlen, listy repy, zeler a koriandro.
Mikrogrenády majú často dobrú výživu - hoci ich ľudia vo veľkom množstve často nejívajú, stále majú vysoký obsah vitamínov a minerálov. V skutočnosti majú oveľa vyššiu koncentráciu živín v porovnaní s plne zrelými rastlinami.
Ako sa mikroorganizmy pestujú?
Mikrozelené semená sa vysádzajú v bytoch alebo malých hrncoch a zberajú sa dva až štyri týždne neskôr. Môžu byť pestované vo vnútri alebo vonku. Malé rastliny sú pripravené zberať, akonáhle produkujú malé pravé listy. Mikrogreény sú buď vytiahnuté z pôdy a opláchnuté, alebo stopky sú rezané tesne nad pôdou. Rastliny sú balené a dodávané do reštaurácií a niekoľko obchodov s potravinami.
Môžete nájsť mikrogreené na trhoch poľnohospodárov alebo v niektorých obchodoch s potravinami, ale trvajú iba týždeň za najlepších podmienok, takže sa nebudú doručovať ďaleko a budete ich musieť hneď používať , Možno lepšie riešenie ich robí doma.
Záhradníci môžu ľahko pestovať mikrogreeny priamo doma vo svojom dvore alebo v dome, pokiaľ je slnečné okienko alebo osvetlenie určené na pestovanie rastlín. Mikrogreeny nezabezpečujú veľa priestoru a vyžadujú iba pár centimetrov zeminy. Zasadzujte semená trošku hustšie, ako by ste pre plne rastúce rastliny a mlieko pôdy a mikrogreené pravidelne udržiavať vlhkosť pôdy.
Klíčky nie sú mikrogreené
Jedlé výhonky, ako sú kukurica z vojenských kukuríc a fazuľové klíčky, sa už dlho nachádzajú (aj keď je ťažké nájsť v týchto dňoch nespracované klíčky kvôli vypuknutiu choroby spôsobenej jedlom v dôsledku konzumácie nevarených klíčkov). Mikrogreény a klíčky môžu vyzerať podobne, ale medzi týmito dvoma rozdielmi existujú určité rozdiely.
Jeden veľký rozdiel je v tom, ako sa pestujú. Mikrozelené semená sú vysadené a pestované v pôde, rovnako ako ich dospelí záhradní protějšky. Pri výhonkoch sa semená vyklíčia vo vode alebo mokrých vreciach niekoľko dní, zvyčajne v teplých tmavých miestach, až kým nevysvetlia. V tomto momente sú pripravené na balenie a odoslanie do obchodov.
Problémom je, že rastúce podmienky na klíčky zvyšujú riziko bakteriálnej kontaminácie, ktorá spôsobuje ochorenie spôsobené jedlom. Keďže mikrogreeny nie sú pestované rovnako ako klíčky, nemajú rovnaké riziko. Samozrejme, je potrebné, aby sa s nimi zaobchádzalo správne s ohľadom na bezpečnosť potravín, rovnako ako akékoľvek surové vegetariánske alebo zelené.
Ďalším rozdielom medzi týmito dvoma je, že keď sú zabalené, klíčky obsahujú osivo, korene, stonky a malé nevyvinuté listy. Mikrogreeny nie sú pripravené na zber, kým nevyrábajú prvú sadu skutočných listov a slúžia ich s koreňmi.
Zvyčajne je jednoduchšie ich odstrániť na stonke.
Výživa mikrogreenén
Vo všeobecnosti mikrogreény obsahujú oveľa vyššie koncentrácie vitamínov ako plne pestované verzie tých istých rastlín. Jedna štúdia skúmala 25 rôznych druhov mikrogrenín a zistila, že červená kapusta mala najviac vitamínu C, amarantu z granátu mala najviac vitamínu K1 a zelené daikonové reďkovkové mikrogreény mali najviac vitamínu D. Okrem toho výskumníci zistili, že kremenné mikrogreény majú najvyššiu koncentráciu dvoch karotenoidov nazývaných luteín a zeaxantín.
Ďalšia štúdia porovnávala minerálny obsah plne pestovaných zelených šalátových a hlávkovitých mikrogránov a zistil, že malé zelené mali viac vápnika, horčíka, železa, zinku a mangánu ako plne zrelé rastliny.
Hoci je potrebný ďalší výskum, aby sa zistila celková výživa mikrogreenén, niekoľko značiek je uvedených na databázach zloženia potravín v poľnohospodárstve Ministerstva poľnohospodárstva USA. Napríklad jedna gramová zmes čerstvých slnečnicových a bazalkových mikrogrevín má 25 kalórií, 2 gramy bielkovín, 4 gramy karbohydrátov, 2 gramy vlákniny, 80 miligramov vápnika a takmer 14 miligramov železa.
Možné zdravotné prínosy mikrogérov
V skutočnosti neexistuje veľa výskumu dostupného pre mikrogreeny nad obsahom výživy, takže je ťažké povedať s istotou, že konzumácia akéhokoľvek konkrétneho mikrogreenu prinesie akékoľvek špecifické prínosy pre zdravie. Zatiaľ čo neexistujú žiadne štúdie, ktoré by skúmali mikrogreenovú spotrebu ľudí, jedna laboratórna štúdia zistila, že myši s nadváhou, ktoré boli kŕmené stravou s vysokým obsahom tukov a mikrorežimy červenej kapusty, mali nižší LDL-cholesterol (zlý druh) a nezískali takú váhu pretože myši sa kŕmili jedlom s vysokým obsahom tuku alebo so zrelým červeným kapustou.
Samozrejme, je to dlhý úsek od štúdií na zvieratách až po ľudí, ale dáva zmysel, že mikrogreeny z rastlín s vysokým obsahom zdravých fytochemikálií, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v červenej kapusty, by mohli mať podobné zdravotné výhody. V inej štúdii sa zistilo, že mikrogreeny z druhu Brassica, vrátane červenej kapusty, červenej horčice, fialovej horčice a purpurového klavíru, v skutočnosti majú zložitejšie a viac odrôd polyfenolov v porovnaní so zrelými rastlinami.
Ako používať Microgreens doma
Ak máte šťastie, môžete nájsť mikrogrené v špeciálnych obchodoch s potravinami alebo na farmárskych trhoch. Upozorňujeme však, že sú pravdepodobne pomerne drahé, asi 30 dolárov za libru (robí z kuchyne mikrogranná záhrada skvelý nápad). Niektoré z najbežnejších odrôd zahŕňajú rukolu, zelenú repu, bazalku, čardinu, mrkvu, krez, amarantu, špenát a horčica. Majú silnejšiu chuť, takže je potrebná len málo, aby ste získali svoje obľúbené jedlo. Vyberte mikrogreény, ktoré sú čerstvé a uložte ich do chladničky. Pamätajte, že to nebude trvať dlho, takže ich využite v priebehu niekoľkých dní.
Mikrogreény môžu byť použité v niekoľkých rôznych spôsoboch v závislosti od jedla, ktoré varenie. Použite mikrogreeny, ktoré majú farby a príchute, ktoré hodia vaše chuťové poháriky. Napríklad ružové mikrogreény majú ostrou koreňovú príchuť. Mikrogreeny z repy majú horkú chuť, ale do misky pridať krásnu červenavú farbu. Mrkvové mikrogreeny sú mierne sladké a chard je krásny a má miernejšiu chuť.
Pridajte mikrogreené na sendvič alebo zabaľte na miesto bežného šalátu. Môžu byť použité namiesto alebo navyše k niektorým vašim obľúbeným bylinkám, alebo si môžete pripraviť šalát s šálkou alebo dvoma mikrogremenmi, nejakou drvenou mrkvou, sekanými orechmi a chrumkavou vinaigretou. Mikrogreény môžu byť tiež pridané na vrchol horúcej čerstvo upečenej pizze alebo praženej zeleniny.
Slovo z
Podávanie mikrogreakov vedľa (alebo na vrchole) akéhokoľvek jedla je skvelý spôsob, ako pridať do vášho vyváženého stravovania ešte niekoľko vitamínov a minerálov. Avšak, pretože majú toľko chuti, je zvyčajne potrebné len malé množstvo mikrogrenín. Malý mikrovlný šalát nemôže nahradiť veľký zdravý záhradný šalát na obsah a objem vlákniny, ale stále obsahuje balík výživy.
> Zdroje:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Červené kapustové mikrogrenióny Nižšie cirkulujúce lipoproteíny s nízkou hustotou (Ldl), cholesterol v pečeni a zápalové cytokíny u myší sa živia vysokým obsahom tuku." J Agric Food Chem. 2016 Dec 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikrogrené: výroba, životnosť a bioaktívne zložky." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 aug 13, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Porovnanie medzi minerálnym profilom a koncentráciou dusičnanových mikroorganizmov a starších šalátov". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profilovanie polyfenolov v piatich druhoch Brassica podľa UHPLC-ESI / HRMS (n.)" J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Posúdenie koncentrácií vitamínov a karotenoidov rozvíjajúcich sa potravinových výrobkov: Jedlé mikroorganizmy". J Agric Food Chem. 2012 Aug 8, 60 (31): 7644-51.