Fenikel je zelenina, ktorá sa nedávno chytila iba v USA - väčšinou to bolo spojené s talianskou kuchyňou. Je to v tej istej rodine s mrkvou a kôprom (jeho listy vyzerajú veľa ako kôpra alebo mrkva v skutočnosti). Hoci biela žiarovka je zvyčajne časť, ktorá je zjedená, stonky a listy sú tiež jedlé. Má mierne sladkú chuť anýzy (ak nemáte rád anízu, nakrájajte žiarovku veľmi jemne a niekoľko minút namočte do ľadovej vody, čo zmierňuje chuť).
Semená feniklu môžu byť použité ako korenie a sú obľúbené v talianskej a indickej kuchyni.
Fenikel je zvyčajne konzumovaný surový, v šalátoch alebo ako doplnok k iným jedlám, ale môže byť tiež varený.
Počty uhľohydrátov a vlákien
- 1/2 šálky nakrájaného surového feniklu: 2 gramy účinného (čistého) sacharidu plus 1,5 gramu vlákniny a 14 kalórií
- 1 veľká žiarivka surového feniklu: 10 gramov účinného (čistého) sacharidu plus 7 gramov vlákniny a 73 kalórií
- 1 oz. surového feniklu: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 1 gram vlákniny a 9 kalórií
Glykemický index
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia glykemického indexu fenyklu.
Odhadované zaťaženie glykémie
- 1/2 šálky nakrájaného surového feniklu: 1
- 1 veľká žiarivka surového feniklu (asi 8 oz / pol polovica libra)): 5
- 11 oz. surového feniklu: 1
Zdravotné výhody
Fenikel je dobrým zdrojom vitamínu C a spravodlivým zdrojom draslíka. Obsahuje tiež množstvo fytonutrientov, o ktorých je známe, že majú antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Obsahuje významné množstvo flavonoidov, ako aj zaujímavú zlúčeninu nazývanú anetol, ktorá sa skúma na možné protinádorové vlastnosti.
zdroj:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetól blokuje skoré aj neskoré bunkové odpovede transdukované faktorom nekrózy nádorov: účinok na NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK a apoptózu. Oncogene Jun 8,19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemického zaťaženia: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antioxidačná a antimikrobiálna aktivita silíc Foeniculum vulgare a Crithmum maritimum. Planta Medica Dec, 66 (8): 687-93.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA. "Kapacita absorpcie kyslíka (ORAC) vybraných potravín - 2007.
USDA National Nutrient Database pre štandardné referencie, vydanie 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .