Kalórie a prínosy pre zdravie
Kombucha možno označiť ako "fermentovaný čaj" a niekedy sa nazýva hubový čaj, aj keď nemá žiadne huby. Ľudia, ktorí pijú kombucha, to často robia, pretože si myslia, že majú zdravotné výhody. Je možné, že kombucha môže mať niektoré antibakteriálne vlastnosti, ale za tým nie je veľa výskumných dôkazov na podporu zdravotných tvrdení.
Kombucha Nutričné fakty
| Kombucha Nutričné fakty | |
|---|---|
| Veľkosť podávania 6 uncí (177 ml) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 0 | |
| Kalórie z tuku 0 | |
| Celkový obsah tuku 0g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5 mg | |
| Sacharidy 3g | |
| Diétne vlákno 0g | 0% |
| Cukry 3g | |
| Proteín 0 g | |
| Vitamín A 0% · Vitamín C 0% | |
| Vápnik 0% · železo 0% | |
| * Na základe 2 000 kalórií | |
Kombucha, podobne ako ktorýkoľvek iný čaj, nemá veľa výživnej hodnoty, ale má niektoré vitamíny B-komplexu, ako je tiamín a niacín. Má tiež nízky obsah kalórií. Plain kombucha čaj má menej ako 10 kalórií za 6 uncí.
Je dôležité poznamenať, že tieto výživové informácie sú pre obyčajné kombuchy a komerčné odrody, ktoré obsahujú iné zložky, ako sú ovocie alebo bobule, môžu mať viac kalórií. Napriek tomu majú tiež tendenciu byť nízkokalorickými nápojmi.
Keďže kombucha sa vyrába s čajom, zvyčajne má určitý kofeín, ale množstvo sa môže meniť. Kombucha môže mať tiež stopové množstvo alkoholu ako výsledok procesu fermentácie (to je jeden dôvod, prečo ho udržiava v chladničke) a obsahuje množstvo fytochemických zlúčenín, ktoré pochádzajú z čaju, ktorý sa používa na výrobu nápoja.
Zdravotné výhody
Väčšina výskumu kombuchy sa uskutočnila v laboratórnych prostrediach a nie na ľuďoch, takže nie je známe, či produkty na fermentáciu alebo baktérie majú čo ponúknuť. Navyše, akékoľvek prínosy pre zdravie by mohli byť spôsobené akýmkoľvek typom čaju, ktorý sa používa na výrobu kombuchy. Napríklad kombucha zo zeleného čaju môže ponúknuť akékoľvek zdravé výhody zeleného čaju .
Existuje niekoľko možných zdravotných výhod, ktoré nie sú spôsobené len základným čajom používaným na výrobu nápoja. Raw kombucha je dobrým zdrojom probiotík, ktoré môžu byť prospešné pre váš zažívacie zdravie, ale niektoré komerčné odrody sú pasterizované, čo v podstate zabíja prospešné baktérie ako aj zlé. Prečítajte si štítok a uvidíte, či kupujete surové alebo pasterizované kombuchy.
Kombucha môže obsahovať zlúčeniny, ako sú katechíny (z čaju) nazývané izoramnetín (ktorý sa bežne nenachádza v čaji), ktoré môžu mať antibakteriálne a protivírusové vlastnosti. Je možné, že pitie kombuchy by mohlo bojovať proti niektorým organizmom, ktoré spôsobujú gastroenteritídu. Viac štúdií je potrebné vedieť s istotou.
Bežné otázky
Odkiaľ pochádza kombucha?
Kombucha čaj vznikol v Číne pred 2 000 rokmi.
Prečo sa to nazýva hubový čaj?
To je dobrá otázka. Môže to byť spôsobené kvasinkami, ktoré sa používajú na kvasenie (kvasinky a huby sú huby) a hubový čaj je oveľa lepší ako hubový čaj alebo kvasníkový čaj.
Ako sa kombucha vyrába?
Kolóniu baktérií a kvasiniek v tvare škvŕn sa skombinuje s studeným osladeným čajom, potom sa nechá kvasiť asi týždeň alebo dva. Potom sa kvapalina odčerpá a fľaštičku.
Prírodné dochucovadlá je možné pridávať aj tým, ktorí sa o zemskú chuť nezaujímajú.
Môžete piť príliš veľa kombucha?
Je to možné, ale nie je jasné, koľko je príliš veľa. Boli hlásené poškodenia pečene a metabolická acidóza, keď ľudia, ktorí sa podieľali, vypili veľké množstvo (ako jeden liter v jeden večer). Servírovanie alebo dve kombuchy by mali byť bezpečné, ale ak máte akékoľvek zdravotné problémy alebo ak ste tehotná, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom o tom, či je kombucha alebo nie je bezpečná.
Je tiež možné, že nápoj kombucha, ktorý nebol správne uskladnený, by viedol k chorobám spôsobeným potravinami.
Je surový kombucha bezpečný na pitie?
Pokiaľ je kombucha riadne za hygienických podmienok a chová sa v chladničke, malo by to byť v poriadku. Pasterizovaná kombucha je bezpečnejšou voľbou, pretože pasterizácia ničí a zlé baktérie. Samozrejme, pasterizácia tiež zničí dobré probiotické baktérie.
Ďalšou vecou, ktorú je potrebné zvážiť, je možný obsah alkoholu. Ak sa surový kombucha nechá kvasiť, množstvo alkoholu sa môže zvýšiť takmer na úroveň, ktorá sa nachádza v niektorých fľašiach piva. To môže byť problém pre každého, kto sa musí vyhnúť pití alkoholu.
Nákup a skladovanie
Balený kombucha čaj nájdete v sekcii prírodných potravín vo väčšine obchodov s potravinami, ako aj vo všetkých obchodoch s potravinami. Surové kombuchy sa musia uchovávať v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a zastavenie procesu fermentácie.
Ako urobiť Kombucha
Ak chcete urobiť kombucha, budete potrebovať kombucha matku, známu aj ako SCOBY (Symbiotická kultúra baktérií a kvasníc), čierny, zelený alebo biely čaj a nejaký cukor a voda. Pridajte čaj, pridajte cukor a nechajte ho vychladnúť. Nalijte čaj do pohára a pridajte SCOBY. Udržujte ho na bezpečnom mieste a čakajte, kým sa kvasí. Tu je niekoľko receptov na výrobu kombucha:
- Ako urobiť Kombucha čaj doma
- Aromačný a plniaci kombucha čaj
Čaj, voda a cukor sa dajú ľahko nájsť, ale čo SCOBY? Môžete ich nájsť v obchodoch so zdravou výživou a on-line, a môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný SCOBY z fľaše kombuchy.
> Zdroje:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Prípad hepatotoxicity súvisiaci so spotrebou čaju Kombucha." SD Med. 2016 Jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM a kol. "Antibakteriálna aktivita polyfenolovej frakcie Kombuchy proti enterickým bakteriálnym patogénom". Curr Microbiol (2016) 73: 885. dva: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Prírodné liečivá. "Kombucha čajová monografia."
> Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov poľnohospodárskeho výskumu USDA Databáza značkových potravinárskych výrobkov. " Úplná správa (všetky živiny): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonov Pāvels, Linde Raimonds a Deniņa Ilze. "Súčasné dôkazy o fyziologickej aktivite a očakávaných účinkoch kombucha fermentovaného nápoja na zdravie." Journal of Medicinal Food. Február 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10,1089 / jmf.2013.0031.