Banány, známe ako baklažány, sú veľmi populárnou a všestrannou zložkou v rôznych kuchyniach. Existujú dva druhy baklažánov, ktoré sú bežne k dispozícii: ázijské baklažány, ktoré sú okrúhle alebo dlhé a tenké, majú farbu od bielej kožky až po tmavočervené a západné baklažány, ktoré majú tendenciu sa zdanlivo zbaviť ako hruška s lesklou fialovo-čiernou kožou ,
Sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny počas neskorého leta.
| Informácie o výžive baklažánu | |
|---|---|
| Veľkosť podávania 1 šálka surovej, kocky (82 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 21 | |
| Kalórie z tuku 1 | |
| Celkový obsah tuku 0,1 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0,1 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Draslík 187,78 mg | 5% |
| Sacharidy 4,8 g | 2% |
| Dietní vláknina 2.9g | 12% |
| Cukry 2,5 g | |
| Proteín 0,8 g | |
| Vitamín A 0% · Vitamín C 3% | |
| Vápnik 1% · železo 1% | |
* Na základe 2 000 kalórií | |
Jeden šálka surového baklažánu obsahuje len 21 kalórií a 4,8 gramov sacharidov, z ktorých viac ako polovica pochádza z vlákien (2,9 gramov).
Zdravé prínosy baklažánu
Lahodníci balia obrovské výživové údery obsahujúce adekvátne množstvo vlákniny, vitamínov, minerálov, fytonutrientov a antokyanov.
Väčšina ľudí by mala denne konzumovať asi 25-38 g vlákniny. Jeden šálka surových baklažánov poskytuje asi 12 percent denných potrieb vlákien. Vláknina, nestráviteľná časť uhľohydrátov, hrá dôležitú úlohu v zdraví srdca.
Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí konzumujú diéty bohaté na vlákninu, majú zníženú frekvenciu kardiovaskulárnych ochorení a cukrovku. Ľudia, ktorí konzumujú diéty bohaté na vlákninu, sú tiež na zdravších váhach a majú znížené riziko niektorých druhov rakoviny.
Lístky sú tiež dobrým zdrojom tuku rozpustného vitamínu K. Vitamín K je dôležitý pri zrážaní krvi.
Tí, ktorí užívajú Coumadin, majú konzumovať konzistentné množstvo vitamínu K. Ak neviete, čo to znamená, porozprávajte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
Lístky obsahujú mangán, ktorý je súčasťou antioxidačných enzýmov a hrá úlohu pri rozbití glukózy a proteínov.
Navyše baklažán obsahuje pomerne vysoké množstvá rôznych druhov fytonutrientov, najmä nazunínu a kyseliny chlorogénnej, čo môže pomôcť chrániť bunky pred poškodením a znížiť riziko srdcových ochorení.
Nakoniec, koža baklažánov obsahuje antokyany, ktoré im dávajú fialový odtieň. Ukázalo sa, že antokyany majú antioxidačnú silu bojom proti oxidačnému stresu. Výskum naznačuje, že konzumácia potravín s antokyanínmi môže tiež pomôcť odvrátiť choroby, ako sú kardiovaskulárne ochorenia a rakovina, a pomoc pri udržiavaní zdravia.
Prečo sa baklažán vždy zdá byť suchý?
Banány môžu byť mokré, ak nie sú pred varením osolené. Je to preto, lebo sú naplnené bunkami, ktoré obsahujú vodu. Teplo čerpá vzduch z vreciek a ak nie je soľ suchá, olej môže preniknúť do vreciek, takže je mokrý. Malé množstvo soli môže vytiahnuť z buniek vodu, čo spôsobuje zrútenie vzduchových vreciek.
Zber a skladovanie baklažánu
Vyberte si baklažán, ktorý je pre svoju veľkosť ťažký. Baklažán by mal byť plný, s hladkou, lesklou pokožkou.
Lahôdka uchovávajte celkom v chladničke, pretože raz sa začne rýchlo zhoršovať.
Zdravé spôsoby, ako pripraviť baklažán
Banány majú pomerne nepríjemnú chuť, ktorá pri varení absorbuje iné príchute. Pri varení sa správajú ako špongia a majú schopnosť absorbovať veľa tuku, čo je pravdepodobne dôvod, prečo chutia tak dobre vyprážané. Ale smažená baklažán a lilek plnené sýrami a mäsom nie je najlepším výberom potravy, pretože tieto potraviny sú bohaté na kalórie a tuky.
Ak chcete získať všetky výživové výhody baklažánu bez všetkého tuku a kalórií, gril, pečieme, paru alebo sietajte baklažán. Zahrajte si s rôznymi príchuťami, ako je bazalka a oregano pre stredomorskú príchuť alebo rascový a koriandr na blizke stredného východu, alebo čili a cesnak pre thajskú inspirovanú misku. Laktárna môže byť tiež plnená zeleninou a celozrnnými zrnami alebo použitá na výrobu cukroviniek. Alebo jednoducho pridajte trochu soli, korenia a olivového oleja a grilte si baklažán na dokonalosť. Vyskúšajte tento recept na grilovanú baklažánku s príchuťou Stredného východu alebo pridajte viac zeleniny pre stredomorskú letnú zeleninu .
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na varenie: Učebnica kulinárskych základov. 3. vyd. Rieka Horného Sadla, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Farebná pravda o komplexných antokyanínových zlúčeninách s mnohými potenciálnymi komplexnými silami. Potraviny a výživa. 2016, 16-17 .