Maltodextrín, bežná prídavná látka v potravinách, je typ cukru, ktorý sa vyrába štiepením škrobu. Po vyrobení je maltodextrín jemný biely prášok, ktorý môže mať neutrálnu chuť alebo mierne sladkú chuť. Vďaka svojej sladkosti a konzistencii sa používa v rôznych spracovaných potravinárskych výrobkoch vrátane sódov a cukríkov.
Dextrín, na druhej strane, je lepiaca, gumovitá prísada vyrobená zahrievaním škrobu, ktorá sa často používa na viazanie vecí spoločne.
Rôzne typy dextrínov, vyrobené z rôznych východiskových materiálov, sa môžu použiť ako zložky v potravinových náteroch, ako je napríklad mrazené vyprážané kurča, spojivá pre farmaceutické výrobky a dokonca aj obalové lepidlá.
Sú maltodextrín a dextrín bez glustu?
V Spojených štátoch je maltodextrín zvyčajne, ale nie vždy, vyrobený z ryže, kukurice alebo zemiakov. V Európe sa maltodextrín často vyrába z pšenice. Dextrín môže pochádzať z kukurice, zemiakov, arrogantu, pšenice, ryže alebo tapioky. Tam, kde pochádza maltodextrín a dextrín, určuje, či sú bezlepkové.
Ak sú maltodextrín a dextrín vyrobené z pšenice, ako sa niekedy vyskytujú, potom nemusia byť v rámci vašej bezlepkovej diéty bezpečne konzumované. Pretože obidva dextrín a maltodextrín sú vysoko spracované zložky, množstvo gluténu zostávajúceho v nich je pravdepodobne malé - možno príliš malé na to, aby výrobok, ktorý obsahuje jeden z nich, stále spĺňal právnu definíciu "bezgluténovej", ktorá je definovaná ako menej ako 20 častí na milión lepku ).
Mnohí ľudia však reagujú na oveľa menej lepku, než je povolené v potravinách. Preto sa možno budete chcieť vyhnúť jedlo z pšeničnej zložky, bez ohľadu na to, či spĺňa túto právnu definíciu "bez lepku".
Problémy s označovaním
Všeobecne sa verí, že výrobcovia potravín - aspoň v Spojených štátoch - sú povinní vyvolať akýkoľvek dextrín alebo maltodextrín vyrobený z pšenice uvedením "maltodextrínu (pšenice)" alebo "dextrínu (pšenice)" na etikete.
To platí aj pre potravinové výrobky, ktoré upravuje Úrad pre potraviny a liečivá USA , ktorý zahŕňa väčšinu spracovaných potravinových výrobkov. Nie je to pravda, pokiaľ ide o potravinové výrobky, ktoré upravuje ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA), ktoré zahŕňa mäso, hydinu a vaječné výrobky.
Podľa pravidiel USDA môže spoločnosť označiť maltodextrín na báze pšenice ako obyčajný starý maltodextrín. Ide o problém, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v stehnách, klobásach, slaninkách a iných podobne spracovaných mäsových výrobkoch, ako sú mäsové maso.
Spodný riadok
Ak máte obavy, že produkt obsahujúci maltodextrín alebo dextrín, ktorý si kúpil, obsahuje lepok, obráťte sa na výrobcu a spýtajte sa na zdroj maltodextrínu. Môžete tiež držať potraviny označené ako "bezlepkové" alebo "certifikované bezlepkové" - keďže tieto spoločnosti majú väčšiu pravdepodobnosť vykonania potrebného výskumu pred tým, ako na svoje výrobky uvádzajú etikety bez lepok.
Takisto by ste sa mali vyhýbať akémukoľvek potravinárskemu produktu, ktorý vyzerá riskantne, ako napríklad zrejme dovezený výrobok s maltodextrínom na etikete alebo kde výrobca poskytne odpoveď, ktorá sa zdá trochu nejasná. V takýchto prípadoch je lepšie hrať to v bezpečí, než aby bolo ľúto.
> Zdroje:
Zoznam asociácie Sugar Association, Inc.
GrokFood Online Additive Food Database: Americký kódex federálnych predpisov.