Maslo je súčasťou mnohých receptov - je to hlavná zložka vo výrobe koláčových polievok a je rozhodujúca pri výrobe zmesi masla a múky, ktorá je východiskom mnohých francúzskych a Cajunských jedál.
Keď však varenie bez mliečnych výrobkov, nemôžete samozrejme používať maslo (alebo iné mliečne výrobky). A kým alternatívy mlieka sú na väčšine regálov supermarketov a fungujú veľmi dobre vo väčšine receptov, maslo je zložkou, ktorá môže byť prísnejšia ako náhrada, pretože rôzne alternatívy fungujú lepšie pre rôzne aplikácie na varenie.
Tu je niekoľko pravidiel, ktoré sa majú použiť pri prispôsobovaní receptov obsahujúcich maslo bez mliečnych výrobkov.
1 - Náhrady masla bez mliečnych výrobkov na sušenie a ako korenie
Používajte margarín bez mliečnych výrobkov, keď váš recept používa maslo na sutéeing. Margarín bez mliečnych výrobkov bude fungovať aj vtedy, ak váš recept vyžaduje malé množstvo masla - napríklad lyžicu alebo dve polievky.
Margarín bez mliečnych výrobkov je široko dostupný, najmä v obchodoch so zdravou výživou a supermarketoch, ktoré predávajú veľký výber "zelených" potravín (to zahŕňa Whole Foods, Trader Joe a národné reťazce s veľkými časťami prírodných potravín).
Skontrolujte štítky opatrne, pretože väčšina margarínu obsahuje niektoré mliečne výrobky. Tri margarínové značky bez mliečnych výrobkov zahŕňajú:
- Blue Bonnet bez laktózy
- Zostatok na zemi Bez mliečnych a vegánskych skrátení
- Organické tavenie Vegan skrátenie
Tieto produkty najlepšie fungujú ako koreniny a v receptoch, ktoré konkrétne vyžadujú margarín alebo ktoré používajú malé množstvá masla.
2 - Náhrady masla bez mliečnych výrobkov na vyprážanie
Použite olej namiesto masla v receptoch, kde sú potraviny vyprážané. Uistite sa však, že pre danú prácu používate správny olej.
Správny olej závisí čiastočne od teploty, ktorú budete používať pri varení a od toho, či sa maslo používa na pridanie chuti.
Ak budete používať veľké množstvo tuku na vysokej teplote, vyberte olej s vysokým dymovým bodom (teplota, pri ktorej olej začína fajčiť a horieť). Rafinovaný olivový olej (nie extra panenský olivový olej) a kokosový olej majú vysoké hodnoty dymu.
Naopak, ak používate o niečo nižšiu teplotu na hnedé jedlo, aby ste získali ľahký náter a pridajte chuť, zvážte chuťový olej, ako je olivový, sezamový alebo arašidový olej.
3 - Náhrady masla bez mliečnych výrobkov na pečenie a Roux
Keď recept vyžaduje veľké množstvo masla - napríklad v koláčovej kôre alebo v bohatom, maslovom koláči - budete potrebovať náhradu masla bez mliečnych výrobkov, ktorá je pri izbovej teplote pevná.
Kým skrátenie a iné rastlinné tuky, ktoré sú pevné pri izbovej teplote, môžu mať zlú povesť, pretože majú taký vysoký obsah nasýtených tukov, majú dve hlavné kulinárske črty, ktoré sa nedajú zhodovať:
- Sú to najlepšie veci na trhu pri výrobe šupinatého pečiva, ako sú sušienky a pie crusts.
- Existujú verzie, ktoré sú bezpečné pre ľudí s alergiami na mliečne i sójové produkty - výhodou pre margaríny pre tých, ktorí majú ťažkú kombináciu alergií.
Spectrum Organics robí skrátenie palmového oleja a kokosový olej, ktorý je bez mliečnych výrobkov a neobsahuje sóju. Palmový olej pracuje dobre v kôrkoch, zatiaľ čo kokosový olej robí lahodné polevy.
Ak chcete vytvoriť roux, budete chcieť experimentovať s vegánskymi margarínmi, ako je napríklad Earth Balance a Melt Organic. Kokosový olej a palmový olej nefungujú dobre pre roux.
Kvapalný olej sa môže často používať namiesto masla na pečenie, najmä v receptoch, v ktorých bolo maslo predtým roztavené. Všeobecne platí, že 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja. Kokosový olej pracuje dobre na to. Možno budete musieť pridať trochu viac bielkovín (napríklad vo forme vaječného bielka) na niektoré pečivo, aby ste ich lepšie držali spolu.
4 - Náhrady masla bez mliečnych výrobkov v pikantných receptúrach
Živočíšne tuky, ako napríklad slaninové tuky, zrejme nie sú pre vegetariánov. Môžu však byť potenciálne užitočné (a často prehliadnuté) možnosť pikantnej varenia.
Sóda z baconov je tradičným kuchynským médiom v južnej kuchyni a kačicový tuk je známy ako "Gascony butter" kvôli sukulentnej chuti. Schmaltz-kurací tuk a slanina sú iné bežné tuky na varenie.
Zatiaľ čo sú cookies slaniny stále viac populárne (hlavne v blogoch na varenie), tieto tuky sa častejšie používajú na zhnednutie iných mäsov alebo na farbenie zeleniny pred vyberaním alebo používaním v polievkach.
Ukladanie do mrazničky môže predĺžiť ich životnosť.
5 - Slovo od
Ak sa vyhýbate maslu, pretože ste alergický na mliečne výrobky, pravdepodobne budete chcieť mať v domácnosti širokú škálu týchto náhrad. Experimentujte s nimi - pomocou obľúbených receptov - s cieľom zistiť, čo najlepšie funguje v každom receptúre.
Vo veľkej väčšine prípadov zistíte, že môžete duplikovať chuť i textúru receptúry obsahujúcej maslo, ale úplne bez mliečnych výrobkov.
> Zdroj:
> Výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie. Informačný list pre mliečnu alergiu.