Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 305
Tuk - 14 g
Sacharidy - 5g
Proteín - 38 g
Celkový čas 630 min
Prepracovanie 30 minút , variť 600 min
Podávanie 10
Hovädzie hrudník je základom mäsa v Spojených štátoch, najmä v južných štátoch. Zvyčajne sa varí jedným z dvoch spôsobov: buď pomliaždením - dlhým pomalým procesom varenia mäsa v kvapaline, zvyčajne v pomalom sporáku alebo holandskej rúre - alebo fajčenie na BBQ alebo v fajčiari - dlhý pomalý proces sušenia varenie. Kľúčom k obidvom je "dlhá pomalá" časť, ktorá rozkladá ťažké spojivové tkanivo v hovädzom mäse, čo vedie k mäsom, ktoré je šťavnaté, jemné a aromatické. Pomalý sporák je ideálnou metódou pre dušené hrušky, ale ak chcete viac štýlu údeného hrudníka, dajte zeleninu na spodok pomalého sporáka, ako je uvedené nižšie. Mäso potom bude sedieť na vrchu namiesto toho, aby bolo ponorené do šťavy a zostalo suchšie. Zelenina bude trochu prepečená, ale z vývaru bude veľmi chutná.
prísady
- 4 libry hovädzej hrudníka, tuk zdobený
- 1 lyžica papriky
- 1/2 čajovej lyžičky prášku chipotle
- 2 čajové lyžičky
- 2 čajové lyžičky garam masala
- 1 1/2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 bobkový list
- 3 strúčiky cesnaku , hrubo nakrájané
- 1 veľký koreň celer (celiak), olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky
- 2 veľké stonky zeler, nakrájané
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
príprava
- Odstráňte väčšinu tuku z hrudníka, ale nemusíte byť fanatickí.
- Komínom premiešajte a miešajte mäso na všetkých stranách. Mäso mäso chladíme kdekoľvek medzi 1 hodinou a dňom a pred varením ho vydajte asi 30 minút.
- Veľmi jemne nalejte do spodnej časti pomalého sporáka a pridajte cibuľu, bobkový list a cesnak. Ak chcete variť sušené mäso (viac ako údené), pridajte aj koreňový zeler a zeleru.
- Roztierajte paradajkovú pastu na spodok mäsa (strana bez tukov). To má udržať pastu z pálenia na spodnej časti pomalého sporáka .
- Umiestnite mäso na zeleninu a pri podrážaní pridajte zvyšok zeleniny na mäso.
- Varte na 9 až 11 hodín.
- Keď je mäso jemné, umiestnite mäso na reznú dosku a zeleninu na tanieri. Plátky hrušky na zrno nakrájajte na plátky 1/2-palca a pridajte ich do misky. Zmiešajte kečup do omáčky v sporáku. Ochutnajte a upravte korenie - možno budete chcieť dotyk viac soli alebo korenia.