Čo znamená "Gluten-free" REALLY znamená?
Ako spotrebitelia sa naučíme dôverovať označeniam potravín, najmä ak musíme dodržiavať určitú výživu v dôsledku ochorenia, akým je celiakia alebo citlivosť na celu. Ale bezlepkové etikety skutočne znamenajú to, čo si myslíme, že to znamenajú? Tu je šesť mýtov o bezlepkových potravinových výrobkoch a o pravdivosti našich predpokladov.
Mýtus: Bezlepkové na štítku znamená, že jedlo obsahuje nulový lepok
Fakt: Potraviny, ktoré sú označené ako "bezlepkové", môžu obsahovať malé množstvo gluténu.
"Bezlepkové" je právna definícia, a nie vedecká - znamená to, že potraviny obsahujú menej ako určité množstvo lepok (v USA je to menej ako 20 častí na milión ). "Bezlepkové" však neznamená nulový lepok a v skutočnosti väčšina potravinových výrobkov označených ako "bezlepkové" stále obsahuje veľmi malé množstvo gluténu. Znamená to, že stále môžete reagovať na potraviny, aj keď sú označené ako bezlepkové? Možno - mnohí ľudia to robia.
Mýtus: Výrobcovia sú povinní označovať potraviny bez lepok, ak neobsahujú Gluten neobsahujú lepok.
Fakt: Nie, nie. Bezlepkové označovanie je pre výrobcov úplne dobrovoľné - vôbec ich nemusia používať. Ak však chcú pridať značku "bez lepku", musia sa uistiť, že daný výrobok spĺňa zákonné normy pre "bezlepkové" (pozri Mýtus č. 1). To znamená vykonať nejaké testy a vykonať určité kroky vo výrobnom procese, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepok a samozrejme to prináša určité náklady.
Avšak s obľubou bezlepkovej diéty a mnohými spotrebiteľmi, ktorí sa vyhýbajú lepok, je dosť málo spoločností, ktoré sú ochotné ísť na dodatočné náklady, aby mohli legálne označiť výrobky "bez lepku".
Mýtus: Výrobcovia sú povinní zverejniť zložky lepok na etiketách potravín
Fakt: To sa líši v závislosti od krajiny, v ktorej sa nachádzate.
V USA musia výrobcovia prezradiť prísady vyrobené z pšenice, ale nemusia prezradiť prísady vyrobené z jačmenného zrna jačmeňa alebo raže (hoci niektoré spoločnosti - Kraft Foods sú jedným príkladom - to dobrovoľne). V Kanade sa glutén považuje za hlavný alergén a výrobcovia potravín musia na svojich štítkoch uvádzať všetky zložky obsahujúce lepok. Žiadne krajiny nevyžadujú zverejnenie možnej krížovej kontaminácie gluténom, aj keď to znova prinieslo niekoľko výrobcov dobrovoľne.
Mýtus: Produkty označené ako bezlepkové nemôžu obsahovať prísady odvodené z pšenice, jačmeňa alebo zo žití
Fakt: Výrobcovia v mnohých krajinách môžu právne označovať niečo bezlepkové, aj keď obsahujú zložky získané z lepených zŕn, pokiaľ sú zložky spracované na odstránenie lepok a pokiaľ príslušný výrobok obsahuje menej ako 20 častí na miliónov gluténu.
Medzi príklady týchto typov zložiek patrí pšeničný škrob (používaný bežnejšie v európskych pekárenských výrobkoch), pšeničná tráva a jačmenná tráva (často sa vyskytujú v vitamínoch), etanol (alkohol obyčajne získaný z lepených zŕn a používaný v mnohých potravinárskych dochucovadlách) maltodextrín (často odvodený z zdrojov zŕn z lepok v Európe, ale zo zdrojov bez obsahu lepku v USA).
Hoci tieto zložky možno považovať za technicky bezlepkové, mnohí ľudia zistia, že na ne reagujú a niektorí odborníci (hoci nie všetci) odporúčajú opatrnosť.
Mýtus: bezlepková na štítku znamená, že výrobok nebol vyrobený v zariadení / zariadení, ktoré sú zdieľané s leptavými zrnami
Fakt: "Bezlepkové" na štítku sľubuje žiadnu takúto vec. Je úplne možné, aby výrobcovia vyrábali v spoločnom zariadení právne "bezlepkové" potravinárske výrobky, pokiaľ berú niekoľko základných opatrení na ochranu proti krížovej kontaminácii. Je dokonca možné, že spoločnosti vyrábajú výrobky označené "bez lepku" na zdieľaných výrobných linkách, aj keď tieto spoločnosti budú musieť dôkladne vyčistiť medzi výrobkami (aby boli spravodlivé, mnoho spoločností sa riadi týmito typmi dobrých výrobných protokolov bez ohľadu na to).
Mýtus: "Bez pšenice" sa rovná "Bezlepkové"
Fakt: Výrobky s označením "bez pšenice" by nemali obsahovať pšenicu, ale pravdepodobne obsahovať jačmeň alebo raž - inak by ich spoločnosť označila ako "bezlepkové". Označenia označenia "bez pšenice" sú užitočné pre ľudí, ktorí trpia alergiou na pšenicu, ale bohužiaľ môžu byť mätúce pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Len nezabudnite hľadať slová "bez lepku", nie "bez pšenice".