Na povrchu to vyzerá ako smiešna otázka. Jahody sú ovocím , v konečnom dôsledku nie zrná (natož jedna z troch lepených zŕn).
Ale dostatok ľudí s celiakií a citlivosťou na celulózu nespĺňa požiadavky na lepenie jahôd (alebo prinajmenšom podozrenie, že jahody sú príčinou ich symptómov), že je vhodné preskúmať, kde sa krížová kontaminácia lepku môže dostať do jahodového potravinového reťazca.
Odpoveď, ako sa ukáže, nie je ťažké nájsť.
Jahody ... Ako v "Straw"
Nádherné jasne červené bobule, ktoré poznáme ako jahody, neboli pomenované náhodne - tradične sa pestujú na slamených posteliach, a to tak, aby chránili mladé rastliny pred chladnými teplotami, lebo ležia v zimnom období spiace a udržia svoje ovocie čisté, keď je to blízka dozrievaniu.
Možno použiť niekoľko rôznych druhov slamy, ale mnohí odborníci na pestovanie jahôd odporúčajú používať pšeničnú slamu. Medzi alternatívy patrí ražná slama (áno, raž je ďalším leputým obilím ) a ovsená slama (ovocie je samozrejme pre niektorých z nás problematické ).
V súčasnosti je bežnejšie, aby poľnohospodári používali plasty namiesto slamy na pestovanie jahôd. Niektorí poľnohospodári však stále používajú slamu, niekedy v kombinácii s plastom. Preto sú niektoré jahody (ale nie všetky) v priebehu celého pestovania v úzkom kontakte so slameňou s obsahom lepku.
Zdá sa, že to vedie k dostatočnej krížovej kontaminácii, aby sme medzi sebou boli najcitlivejšie chorí, keď jeme bobule.
Naozaj? Dotýkajúca sa slamka (bez obilia) kontaminuje moje plody?
Skeptici medzi nami poukážu na to, že glutén v rastline pšenice je obsiahnutý v jadre zrna, nie v slame. Jadro je oddelené od slamy stoniek kombajnom počas zberu ...
a preto slamka by mala byť bezlepková.
Avšak každý, kto videl pšenicu, ktorá je zozbieraná, vie, že je to hlboko prašný proces a niektorý z týchto prachov obsahuje lepok. Prach dostane cez slam (a pole, a čokoľvek okolo neho, v závislosti na vetre). Sláma je preto krížovo kontaminovaná, aj keď vo veľmi malom rozsahu.
Stojí za povšimnutie, že tento typ krížovej kontaminácie je tiež problémom pre huby , ktoré sa často pestujú na slámovej žabe.
Je toto niečo, čo sa mám obávať?
Dovoľte mi zdôrazniť, že nie všetci sú dostatočne citliví na lepenie, aby reagovali na jahody - to sa zdá byť problémom len pre tých, ktorí sú na citlivejšej strane spektra celiakie / glutenovej citlivosti. Ale je to dosť problém, ktorý určite stojí za zmienku, pretože vedieť o tom môže pomôcť vysledovať záhadné lepenie.
Umývanie môže pomôcť niektorým, ale bohužiaľ, lepok je veľmi lepkavý proteín, ktorý sa nerozpúšťa vo vode. Tiež hovoríme o mikroskopických sumách. Umývanie môže niektoré znižovať krížovú kontamináciu, ale stále môžete reagovať. (Už ste sa niekedy pokúsili naozaj vyčistiť zrelé jahody?
Spojenie s jahodovou slamenou je tiež potenciálnym problémom pre ľudí s ťažkou alergiou na pšenicu, ktorých reakcia na pšenicu zahŕňa sniffling, kýchanie, žihľavka a (v najvážnejších prípadoch) ťažkosti s dýchaním.
Videl som neoficiálne správy od ľudí s alergiami na pšenicu, ktorí reagovali na jahody pestované na pšeničnej slame.
Tu je to, čo môžete urobiť, aby ste získali svoje jahody
Ak nemáte smolu reagovať na jahody, nemusíte sa ich stále navždy vzdávať len preto, že sú často pestované na zrnách lepku. Ale budete musieť urobiť nejakú detektívnu prácu.
Poľnohospodári v rôznych regiónoch používajú rôzne postupy na pestovanie plodín. Je možné, že poľnohospodári vo vašej oblasti nemusia poskladať svoje jahodové rastliny do slamy - mnohé farmy sa presťahovali do modernejšej metódy používania umelých hmôt pôdy alebo mulčov na pestovanie jahôd.
Tak sa ma opýtajte - mali som na trhoch poľnohospodárov veľa šťastia pri hľadaní pestovateľov s bobuľami, ktoré vôbec nepoužívajú slamu (a ako bonus ich jahody patria medzi tie najlepšie, aké som kedy ochutnal).
Videl som tiež správy, že niektoré značky jahôd nájdené v supermarkete (Driscollovy, pre jedného) sú vždy pestované na plastoch. Použite opatrnosť: veľké predajcovia, ako je Driscollova zmluva s mnohými rôznymi poľnohospodárskymi podnikmi, kde sa pestovateľské postupy môžu líšiť.
V každom prípade by ste mali s určitým dôkladným vyšetrením nájsť jahody, ktoré môžete jesť, aj keď ste vynikajúco citliví na krížovú kontamináciu lepku v jedle.