Som bez lepku a reagujem na sóju. Čo sa deje?
Čisté sójové bôby nemajú v nich lepku, lebo gluténový proteín zodpovedný za reakcie pri celiakii a citlivosti na celulózu sa vyskytuje len v zrnách pšenice, jačmeňa a raže.
Ale bohužiaľ, to nie je koniec príbehu pre sóju a lepok ... a zvyšok príbehu môže vysvetľovať, prečo reagujete na sóju, aj keď by mala byť prirodzene bezlepková.
Takisto musíte byť opatrní pri výrobkoch, ktoré obsahujú sóju ako hlavnú zložku, pretože mnohé z týchto výrobkov obsahujú tiež lepiace zložky.
Prečo Sója nemusí byť vždy bez lepok
Sója je všade v dodávke potravín, pretože je to bežná zložka mnohých spracovaných potravinárskych výrobkov.
Všeobecne povedané, narazíte len na obyčajné sójové bôby, ako je edamame, ktoré sú obyčajné sójové bôby varené do ich strukov. Edamame je obľúbený v reštauráciách s japonskou kuchyňou, ako sú sushi reštaurácie . Ale sója sa používa ako zložka potravín, ako je sójová omáčka, sójové mlieko, cukríky a ako náhrada mäsa.
Sója môže byť predmetom krížovej kontaminácie gluténom - v niektorých prípadoch je veľa lepkavej krížovej kontaminácie - v dôsledku toho, ako sa pestuje.
Poľnohospodári bežne pestujú sóju v rotácii s pšeničnými plodinami. To znamená, že poľnohospodári používajú rovnaké polia na pestovanie sóje a pšenice spolu s rovnakými kombajnmi, aby ich zozbierali, rovnaké skladovacie priestory, aby ich udržali a rovnaké nákladné vozidlá, aby ich prepravili na trh.
V dôsledku toho sa kúsky pšenice zmiešajú so zberom sóje.
Štúdia 2010, ktorú uskutočnila celiakologická dietetikka Tricia Thompson na lepok v takzvaných "bezgluténových" zrnách, zistila, že sója je jedným z najviac skrížene znečistených zŕn - v skutočnosti jedna vzorka sójovej múky obsahovala obrovské množstvo 2925 častí na milión gluténu ,
Na porovnanie, menej ako 20 častí na milión je všeobecne považované za "bezgluténové", hoci mnoho ľudí reaguje na ešte menej lepku .
Reagujete na sóju, ako ste reagovali na gluten?
Mnohí ľudia hlásia, že reagujú na sóju podobným spôsobom ako na pšenicu a iné lepené zrná.
Teraz, sója je pekné alergénne jedlo - je to jeden z najlepších osem alergénov v USA. Takže nie je pochýb o tom, že by ste mohli mať skutočnú alergiu na sóju. Veľa ľudí to robí.
Napriek tomu sa domnievam, že jedným z dôvodov, prečo toľko celiakov a ľudí citlivých na gluten uvádza, že "sójové neznášanlivosti" (nie pravé alergie) je spôsobené vysokou úrovňou krížovej kontaminácie gluténu v sóji ... nie nevyhnutne kvôli problému so sójou samotný.
Ak si myslíte, že by to mohlo byť s vami, pravdepodobne budete mať čo najviac šťastia pri hľadaní sójových výrobkov, ktoré sú certifikované bez lepok . Bezlepkové certifikačné programy vyžadujú od výrobcov potravín, aby dodržiavali striktné pokyny týkajúce sa získavania zdrojov surovín, čo znamená, že konečné produkty budú obsahovať aj menej krížovej kontaminácie - v skutočnosti bezlepkové certifikačné programy v USA vyžadujú, aby výrobky testovali na menej ako najmenej 10 častí na milión lepok.
Možno sa zaujímate, či sójový lecitín - zložka nachádzajúca sa v mnohých spracovaných potravinách - je bezlepková.
Sójový lecitín sa používa ako prísada na zvýšenie chuti a zjednotenie jedál. Pretože sójový lecitín je tak vysoko spracovaný, je nepravdepodobné, že by obsahoval glutén, aj keď sója, ktorá bola použitá na jeho výrobu, bola vysoko krížom kontaminovaná.
Slovo od
Našťastie pre tých, ktorí nemôžu mať lepok, existuje veľa možností pre bezlepkovú sójovú omáčku, sójovú múku a sójové mlieko.
Začnime so sójovou omáčkou. Takmer každá bežná sójová omáčka nájdete v regáloch supermarketov a v reštauráciách obsahuje pšenicu. Pre bezlepkovú sójovú omáčku budete potrebovať tamari, čo je bohatšia chuť, trochu hustšia sójová omáčka, ktorá sa vyrába tradičným spôsobom bez pšenice.
Uistite sa, že si kúpite jednu z rôznych bezlepkových sójových omáčok , z ktorých niektoré sú certifikované bezlepkové. San-J sójová omáčka je dobrou voľbou.
Pokiaľ ide o bezlepkové sójové mlieko , nemôžete len vyzdvihnúť akúkoľvek krabicu sójového mlieka a predpokladať, že je bezlepkové, pretože niektoré obsahujú lepkavé prísady. Hedvábné sójové mlieko, sójové mlieko Pacific Natural Brands a sójové mlieko z 8. kontinentu sú dobrou voľbou (aj keď by ste mali vždy skontrolovať štítok, pretože zložky sa môžu kedykoľvek zmeniť).
Ak potrebujete sójovú múku alebo sójový proteín na použitie pri pečení alebo pri iných výrobkoch na varenie, oba Bobov červený a Arrowhead Mills majú bezlepkové označené sójové produkty, ktoré obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.
> Zdroj:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutenová kontaminácia zrna, osiva a múky v Spojených štátoch: Pilotná štúdia. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940