Urobte šťavnaté Burgers každý čas
Dobrý burger sa zdá byť podstatou jednoduchosti. Ale ak ste sa niekedy ukázali ako hamburgery, ktoré sú viac ako suché, bezchutenské hokejové puky ako šťavnaté, svalnaté šupky, viete, že sa veci môžu pokaziť. Pomocou týchto ôsmich jednoduchých tipov na grilovanie perfektného hamburgeru získate vždy najlepšie hamburgery.
1) Vyberte Najlepšie mäso
Burgerské orgány súhlasia s tým, že najlepšie a najšťavnejšie hamburgery sa vyrábajú zo zemiakového skľučovadla, čo je asi 20 percent tuku.
Menej tuku robí sušiareň hamburger (aj keď tam sú stále spôsoby, ako zmeniť chudé mäso na dobrý burger ... čítajte ďalej na tipy). Mäso označené ako "mleté hovädzie mäso" alebo "hamburger" môže predstavovať až 30 percent tuku a môže byť kombináciou rôznych kusov mäsa.
2) Hrubé brúsenie
Vyberte si skľučovadlo a nechajte jeho mäsiarku rozdrviť (aj keď kupujete mäso v supermarkete, mäso by malo byť schopné vám pomôcť). Požiadajte o "hrubé" brúsenie. Alebo v prípade najčerstvejšieho hamburgera si v kuchynskom robote (najskôr nakrájajte na 1 až 1 1/2 palcový kocky) rozmrazte svoj vlastný mlynček alebo pulz. Výhodou je, že existuje menej starostí o kontaminácii a môžete bezpečne variť vaše hamburgery stredne vzácne, ak sa vám to páči.
3) Mäso nezachaňujte príliš veľa
Teplo z vašich rúk začína roztaviť tuk a spôsobuje, že patty sú príliš husté. Pohybujte ju ľahko z ruky do ruky a voľne urobte patty 3/4 až 1-palcový hustý (nie silnejší, alebo budete musieť variť príliš dlho).
4) Nestláčajte na pečenie šálky pri varení
Stlačením hamburgerov počas pečenia sa vytvorí hustejší hamburger, ktorý tiež vytlačí šťavy z mäsa. Nerobte to.
5) Vytvorte odsadenie v hornej časti
Všimli ste si, že vaše hamburgery majú tendenciu vytvárať zaoblené vrcholy pri varení, čo spôsobuje, že korenie sa vysúva?
Rovnako tak ľudia v Americkej skúšobnej kuchyni. Zistili, že tým, že mierne zatlačili do stredu a vytvorili okrúhlu oblasť o približne 1/4 palca nižšiu ako okolité mäso, urobili hamburger plochý. Použite zadnú časť lyžice alebo ohnite svoje prvé dva prstové kĺby a použite rovný povrch medzi kĺbmi vášho indexu a strednými prstami na vytvorenie odsadenia.
6) Vyskúšajte rôzne druhy mäsa alebo kombináciu
Takmer všetok druh mletého mäsa môže byť použitý na výrobu hamburgrov; môžete dokonca kombinovať rôzne. Niektoré zaujímavé kombinácie: bravčové s hovädzím mäsom, kuracie mäso s jahňacím mäsom alebo dokonca byvoly s hovädzím. Pri chuti skúste miešať nejaké čerstvé klobásy do mäsa.
7) Pridávanie chutí do mäsa
Mnohí chcú skvelé hovädzie mäso, rovno hore, so soľou a korením. Ale je tiež zábavné pridať chuť, a ak používate štíhlejšie hovädzie mäso, môžete pridať veci, ktoré tiež dávajú vlhkosť. Upozornenie: Pri pridávaní ďalších prísad do mletého mäsa používajte lyžicu alebo špachtľu, aby ste zabránili otepľovaniu mäsa rukami.
- Jemne mletá zelenina, ako je cibuľa, huby alebo mierne chiles, sú zvlášť vhodné na pridávanie vlhkosti do chudého mäsa. Taktiež môžete odobrať štíhly kus mäsa a pridať olivový olej pre dobrý tuk, aj keď to bude variť rýchlejšie ako mäso, ktoré je prirodzene tučnejšie.
- Tekutiny: Worcestershire omáčka a sójová omáčka sú snáď dve najčastejšie tekutiny, ktoré sa pridávajú k hamburgery. Väčšina receptov si vyžaduje približne polievkovú lyžicu kvapaliny na libru mäsa, ale recepty sa líšia: niektoré používajú len čajovú lyžičku, iné dve polievkové lyžice. Víno je ďalšou možnosťou, alebo pre mäkké mäso, koncentrované hovädzie mäso alebo Better Than Bouillon.
- Korenie: Iné ako soľ a korenie, takmer akékoľvek korenie v skrini je dobrý prírastok. Cesnak alebo cibuľový prášok je pravdepodobne najčastejšie, ale môžete vyskúšať čokoľvek od chilliho prášku až po ázijské korenie na Blízkom východe až po balíky šalátovej dressingovej zmesi (ale sledujte cukr na tomto).
8) Použite horúci gril alebo panvicu
Získajte gril alebo panvicu naozaj horúci. Ak použijete chudé mäso, olej na grile alebo do oleja vložte trochu oleja. Vložte hamburger a nepohybujte, kým sa prirodzene neuvoľní. Niektorí ľudia to otočiť v tomto bode (a potom sa opäť vrátiť neskôr). Ostatné variť na 2 až 4 minúty, v závislosti od toho, ako je gril horúci, typu mäsa (rýchlejšie chrumkavé mäso) a ako to chcete urobiť. Potom otočte hamburger a na druhej strane variť, až kým to nevykonáte, asi o 2 až 3 minúty viac.
Ak máte teplomer, varite, kým nebude mäso 160 F., pokiaľ nemáte doma čerstvé mäso. V takom prípade ich môžete odobrať okolo 140 F, ak sa vám páči viac chutný burger.