Potraviny, ktoré môžu obsahovať skrytý lepok
Supermarkety čoraz viac poskytujú zoznamy bezlepkových výrobkov alebo dokonca označujú potraviny "bezlepkové" priamo na poličke. To uľahčuje ľuďom, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, pretože majú celiakiu alebo citlivú citlivosť na celu.
Existuje však niekoľko bezlepkových rizík, s ktorými by ste sa mohli stretnúť v obchode s potravinami, ktorý by vás mohol prekvapiť. Jedná sa o jedlá, ktoré sa zdajú byť bezlepkové (alebo aspoň obsahujú bez lepku ), ale buď obsahujú skryté lepok, alebo nesú významné riziko krížovej kontaminácie lepok jednoducho preto, lebo sú spracované.
Čítajte ďalej o šiestich skrytých zdrojoch lepku v supermarketoch, ako sa im môžete vyhnúť a čo môžete kúpiť na ich výmenu vo vašom nákupnom vozíku.
1 - kuracie koktail bez lepok? Nie vždy
Mali by ste si myslieť, že kolievske kurčatá predávané v obchodoch s potravinami by mali byť bezlepkové, ale väčšina z nich nie je.
Vinníkom môže byť ľahké rozmrazovanie múky na koži vtáka, aby sa vytvorili ostrejšie, lepkavé zložky v používaných koreniach, vône alebo omáčke, alebo dokonca len krížová kontaminácia lepením vo varení a balení (mnohé obchody variť a predávať vyprážané kurča priamo vedľa svojich kolieskových kurčiat).
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Nakupujte iba kuracie koláče z obchodu, ktorý ho označuje ako "bezlepkové". Costco a Sam's Club sú dve možnosti bez lepku, ak máte členstvo.
- Vyskúšajte sklenené pečivo Boston Market namiesto verzie obchodu s potravinami. Je označené ako "bezlepkové" a môžete si vyzdvihnúť niektoré bezlepkové prílohy, kým ste tam.
2 - Získanie bezlepkového mäsa a syra bez lepok
Je to bezlepkový mestský mýtus, že veľa deli mäsa obsahuje úplne lepkavé prísady ako plnidlá. V prevažnej väčšine prípadov sú mäsové mäsové výrobky (a syry) vyrobené bez prísad bez lepok.
To však neznamená, že si môžete bezpečne objednať deli výrobky nakrájané na objednávku na pulte. Niektoré deli výrobky nesú významné riziko krížovej kontaminácie leskom pri spracovaní. Navyše máte ohrozené množstvo krížovej kontaminácie v lese, pretože krájacie stroje nie sú vyčistené viac ako raz alebo dvakrát denne a v lahôdkach sa vyrába množstvo sendvičov.
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Nakúpte balené mäso, ktoré je označené ako "bezlepkové", a držte si balené plátky syra (prevažná väčšina sýrových značiek je bezpečná)
- Ak potrebujete získať mäso z predajného obalu, kupte si značku, ktorá je označená ako "bezlepková", ako je Boar's Head, a požiadajte zamestnancov, aby používali čistý stroj.
3 - Jedlo bez lepok na polievkovom a šalátovom paneli
Polievkové a šalátové tyčinky na báze supermarketov môžu vyzerať tak lákavo: obsahujú čerstvé a zdravé jedlo na jedlo, ktoré si od vás vyžaduje značné úsilie. Môžete sa presvedčiť, že si môžete vybrať zrejme bezlepkové predmety a ponechať potraviny lepku-y za sebou.
Je pravda, že by ste sa mohli vyhnúť výberom a výberom medzi možnosťami, ale riziko krížovej kontaminácie gluténom je dosť vysoké. Je to tak jednoduché, aby niekto pustil krutón do rančového obväzu (inak bez lepku), alebo aby trochu tabbouleh dribloval do quinoa .
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Vyberte položky, ktoré sú samozrejme bezlepkové, ako napríklad šalát a surová zelenina.
- Vyhýbajte sa položkám, ktoré sú bezprostredne vedľa položiek obsahujúcich lepok, ako napríklad zemiakový šalát vedľa makarónového šalátu.
- Preskočte polievku, pokiaľ nie je jasne označená ako "bezlepková".
- Chyťte sa so šalátovými tyčami v predajniach s potravinami, ktoré označujú položky "bezlepkové" alebo " bez lepku ". Wegmans, reťazec v severovýchodnej a strednej časti Atlantického oceánu, robí to (a Wegmans sushi je bez lepku).
4 - Balené syry nemusia byť bezlepkové
Väčšina syra je prirodzene bezlepková a ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, ju môžu jesť, pokiaľ nie sú tiež citliví na kazeín (mliečny bielkovin) alebo iné zložky na báze mlieka. Mali by ste sa však vyhnúť syru, ktorý bol zabalený v supermarkete.
Dôvod? Väčšina obchodov má syr na balenie delikátov a môže sa rozrábať na rovnakých povrchoch, ktoré sa používajú na výrobu sendvičov.
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Porozprávajte sa s personálom o tom, kde rozrezali väčšie časti syra na menšie množstvá. Ak sa to deje v rovnakom priestore ako sendviče, vyčistite.
- Vyhýbajte sa obalom, ktoré sú zapečatené tenkým plastovým obalom a zaistené na zadnej strane štítkom s potlačou v obchode. Zakúpte iba balíky, ktoré sú zabalené v zmršťovacom obale (vo väčšine prípadov dochádza k baleniu do obalu) a potvrďte pomocou pracovníkov predajní, že syr nebol zabalený v obchode.
5 - Veľkokapacitné nádoby: veľké riziko krížovej kontaminácie
Je tak lákavé kupovať výrobky z veľkoobjemových kontajnerov v supermarketoch, obchodoch s potravinami a co-ops - položky sú vo všeobecnosti oveľa lacnejšie ako balené tovary.
Veľkokapacitné nádoby však predstavujú osobitné riziká pre ľudí, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu. Zákazníci zdieľajú lopatky medzi kontajnermi (takže môžete vyberať mandle pomocou nástroja, ktorý bol predtým použitý na celú pšeničnú múku) a niekedy pracovníci skladu nesprávne vyčistia koše používané pre jednu položku predtým, ako ju opätovne namontujú.
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Vyhnite sa výhradne výrobkom, ktoré sú v systéme skladovania.
- Ak chcete nakupovať bezlepkové orechy alebo zrná vo veľkom, zvážte ich objednanie online z predajne, ktorá ich jasne označuje ako "bezlepkové".
6 - Dávajte si pozor na riziko proti mäsom
Niektoré supermarkety - najmä luxusné a viac "gurmánske" typy - zobrazujú svoje mäso v chladiarenských vitrínoch so sklenenými čelnými panelmi. Vo väčšine prípadov tieto vitríny nielen obsahujú obyčajné mäso, ale aj gurmánske predmety, ako sú plnené kuracie prsia, zmesi mäsových šalátov, marinované keboby z hovädzieho mäsa a predvarené rybie filety.
To je miesto, kde sa môže lepkať dostať dovnútra. Ako niekto, kto dodržiava bezlepkovú diétu, nebudete kupovať kuracie prsia plnené chlebovými omrvinkami ... ale riziko je, že túlavý strúhanec bude robiť svoju cestu vedľa vášho obyčajné kuracie prsia, alebo že použitá marináda bude obsahovať striekaciu sójovú omáčku na báze pšenice.
Niektoré počítadlá mäsiarstva sú lepšie ako ostatné pri zmierňovaní tohto rizika krížovej kontaminácie oddelením pripravených predmetov od jednoduchých predmetov štítmi a bariérami. Napriek tomu budete musieť byť opatrní.
Ak chcete zostať bezlepkové:
- Buďte si vedomí rizika a starostlivo si vyberajte svoje mäso a ryby, aby ste sa vyhli tým, ktoré sú umiestnené vedľa položiek obsahujúcich lepok.
- Zvážte nákup iba vopred balených mäsových výrobkov (aj keď to znamená časté obchodovanie s potravinami).
Slovo z
Bezlepková diéta je komplikovaná a má strmú krivku učenia, takže sa nepozerajte, ak ste nepoznal tieto zdroje skrytého lepku v supermarkete.
Ako môžete vidieť, platí, že je ostražitý a spochybňovať všetko na regáloch, najmä potraviny, ktoré sú v predajni spracované alebo zabalené priamo.
Nie všetky balené v obchode a potraviny pripravené na skladovanie sú problematické. Napríklad rezané ovocie a zelenina sa javia byť celkom bezpečné, väčšinou preto, lebo sú vo všeobecnosti zabalené v produkčnej sekcii, ďaleko od chlebových omrviniek v margarénoch na deli a lepku v oddelení mäsiarstva.
Ak máte pochybnosti o konkrétnom produkte, požiadajte o rozhovor s vedúcim oddelenia. Táto osoba by mala absolvovať školenie o alergénoch a mala by pochopiť konkrétne riziká v tomto oddelení.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.