Klíčky Nutričné informácie, kalórie, sacharidy a vlákna
Prehľad
Klíčky sú semená, ktoré boli napojené a klíčené na vytvorenie tenkej stopky a letákov. Zhromažďujú sa, keď majú približne tri až päť dní. Existuje veľa druhov klíčkov, vrátane fazule mung, lucerny, brokolica, ďatelina a sójové bôby.
Kvitnúce klíčky sú, tým viac ich výživový obsah je podobný zelenej listovej zelenine, ako je napríklad hlávkový šalát.
Nakrájané strukoviny (fazuľa) majú vyšší obsah uhľohydrátov, pokiaľ samotné osivo nebolo odstránené pred predajom.
Klíčky ľahko rastú doma. Polievková lyžica semien lucerny, napríklad, vyrastie kvôli naplneniu kvartovej nádoby. Na klíčenie sa môže použiť takmer každé semeno alebo strukovina. Uistite sa, že kupujete semená označené "na klíčky".
Počty uhľohydrátov a vlákien
- 1 šálka surovej kukurice alfalfa: 0,1 gramu účinného (čistého) sacharidov plus 0,6 gramov vlákniny a 8 kalórií
- 1 šálka surových kukurice mung fazuľa: 4 gramy účinné (čisté) sacharidy plus 2 gramy vlákniny a 31 kalórií
- 1 šálka surových pinto bôbových klíčkov: 10 gramov účinných (čistých) sacharidov plus 1,5 gramov vlákniny a 64 kalórií
Glykemický index a zaťaženie
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, netestujú glykemický index výhonkov, ale predpokladajú, že je veľmi nízka vzhľadom na nízke množstvo sacharidov. Glykemické faktory zaťaženia v množstve jedla, ktoré sa konzumuje a glykemické zaťaženie menšie ako 10, naznačuje, že je veľmi nízky a má malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi alebo inzulínovej reakcii.
Tu sú odhadnuté glykemické záťaže pre tri typy klíčkov:
- 1 šálka surovej kukurice alfalfa: 0
- 1 šálka surového klíčky mung fazuľa: 2
- 1 šálka surových klenutých klíčkov: 4
Nutričná hodnota
Klíčky sú spravodlivým zdrojom rôznych živín, ale nie sú veľmi vysoké v žiadnom z nich, pravdepodobne preto, že nie sú veľmi husté. Ak je k dispozícii významné množstvo zeleného listu, majú výživový profil podobný listovej zelenej zelenine vrátane množstva vitamínu K.
Niektoré štúdie ukázali, že niektoré z nich majú pomerne vysoké hladiny fytonutrientov , z ktorých mnohé majú antioxidačné vlastnosti.
výber
Klíčky sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a z tohto dôvodu sa musia použiť čoskoro po zakúpení, najlepšie v deň alebo dva, ale nie viac ako tri dni. Predpisy boli zavedené pri manipulácii s kelímkami, aby sa znížilo riziko chorôb súvisiacich s potravinami, ktoré sa s nimi v minulosti spájali. Pri výbere výhonkov hľadajte tie, ktoré sú pevne a pevne pripevnené k ich stonkám. V hornej časti by mali byť bohaté na zelenú. Stonky na dne by mali mať bielu farbu. Nádoba by nemala byť vlhká alebo páchnuce. Ak ich kupujete v obchode, nezabudnite vyhľadať tuleň Medzinárodného združenia pestovateľov výhonkov.
skladovanie
Klíčky je potrebné po tom, ako boli zakúpené a skladované za studena, umyť. Pri zvyšovaní teploty a vlhkosti sa zvyšuje potenciál rastu baktérií. Riziko je vyššie, keď ich konzumujete surový, napríklad na sendvič alebo na šaláte. Varenie môže znížiť riziko niektorých ochorení spôsobených jedlom, ale nie všetkým.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Medzinárodné tabuľky glykemického indexu a hodnoty glykemického zaťaženia: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, ministerstvo poľnohospodárstva USA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.