Bohužiaľ, existuje veľa spôsobov, ako sa môže lepkať dostať do vášho záujmu
Sake je tradičný japonský alkoholický nápoj, ktorý pravdepodobne viete, že sa vyrába z fermentovanej ryže. Preto vaša inštinktívna odpoveď na otázku "Je bezproblémový?" pravdepodobne šlo niečo ako: "Samozrejme, že sako je bezlepkové, je vyrobené z ryže!"
Ale ako je bežné v iných oblastiach bezlepkového sveta, lepok sa môže lepšie prelínať rôznymi spôsobmi.
Čítajte ďalej a zistite, ako a kde môžete nájsť bezpečný záujem.
Čo presne prechádza?
Najlepšie tradičné sako je vyrobené z troch zložiek: ryža, čistená voda a forma formy nazývaná koji. Keď sa tri zmesi zmiešajú, koji fermentuje ryžu, čo vedie k vínu s obsahom alkoholu, ktoré poznáme.
Je zrejmé, že obyčajná ryža je bezlepková, rovnako ako čistená voda (určite dúfame!). Takže, kde vzniká prvý potenciálny problém lepok? Je to vo forme koji.
Koji (zvyčajne huba Aspergillus oryzae ) sa môže pestovať doma alebo komerčne na rôznych látkach vrátane ryže a jačmeňa . Jačmeň sa v skutočnosti považuje za zvlášť dobrý substrát na pestovanie koji.
Jačmeň by nebol pridaný priamo do ryže v procese fermentácie, ale je možné, že koji po koji rastovom štádiu bude držať veľmi malé množstvo, a preto by sa dostalo do zmesi, ktorá má byť fermentovaná.
To je podobný problém, aký sa vyskytuje v iných výrobkoch, najmä v mlieku na báze ryže Rice Dream .
Takže to znamená, že to nie je bezpečné?
Nie nevyhnutne. Je dôležité poznamenať, že nie každý výrobca sake používa prísady obsahujúce lepok na to, aby sa koji, ktorý ide, snažil.
Je tiež dôležité poznamenať, že akékoľvek pridávané zrnové zrná by predstavovali veľmi malé percento konečného produktu - pravdepodobne by podliehalo americkému a medzinárodnému právu norma "bez obsahu lepku" menej ako 20 častí na milión , aj keď huba koji bola pestovaná na čistom jačmeni.
Mnohí z nás však majú oveľa menej lepku, než je zákonne povolené v potravinách označených bezlepkom.
Napríklad niektorí z nás majú ťažkosti s hubami , ktoré sa často pestujú na zrnách lepku, zatiaľ čo veľa ľudí zisťuje, že sója je pre ne krížená kontamináciou príliš veľkým leskom .
V prípade lepku je v skutočnosti dobrá rovnováha medzi sakom a modrým syrom : forma používaná na vytvorenie syrového syra môže byť pestovaná na zrnách lepku a niektorí zvlášť citliví ľudia s celiakózou alebo citlivosťou na celulózu nereagujú na modrý syr dôvod.
Viac potenciálnych problémov so Sake
Videl som príručky pre domáce varenie, ktoré vyžadujú malé množstvo opekanej pšeničnej múky na použitie v zmesi, ktorá sa pridáva do ryže na kvasenie, ale nie je jasné, či akékoľvek obchodné sake pivovarské operácie by pridať pšeničné múky do ich zmesí. Vzhľadom na to, že sa domáce recepty pokúšajú napodobniť chuť tradičných záujmov na trhu, je to riziko (hoci je ťažké kvantifikovať).
Značnejšie značky môžu zahŕňať aj malé množstvo destilovaného alkoholu na báze zŕn, čo môže obťažovať tých z nás, ktorí reagujú na alkoholické nápoje s obsahom lepku a obilia .
Aby ste sa vyhli destilovanému alkoholu, vyberte len sako, ktoré je označené ako junmai alebo junmai-shu - toto sa považuje za čistú saku, k fermentačnej zmesi sa pridáva žiadna ryža a žiadny pridaný alkohol.
Medzi ďalšie formy záujmu patrí honjozo-shu (obsahuje malé množstvo destilovaného alkoholu) a ginjo-shu a daiginjo-shu (obe môžu alebo nemusia obsahovať destilovaný alkohol.
Slovo od
V tomto bode ste pravdepodobne premýšľali, či môžete bezpečne piť sako a či je možné nájsť sako, ktoré je pre vás dostatočne bezlepkové.
Spodná línia: Ak nie ste obzvlášť citliví na stopový lepok a nereagujete na alkohol destilovaný z lepených zŕn, pravdepodobne nebudete mať problém s akýmkoľvek záujmom na trhu. Táto skupina tvorí väčšinu ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok.
Avšak, ak ste v menšine ľudí, ktorí reagujú na veci ako huby a edamame, mali by ste sa vyhnúť, ak nie je možné nájsť výrobcu, ktorý v rámci procesu varenia nevyužíva jačmeň. A ak reagujete na alkohol odvodený z lepku, pozrite sa na označenie junmai alebo junmai-shu .
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.