Bielkoviny sú potrebné pre budovanie štrukturálnych zložiek ľudského tela, ako sú svaly a orgány. Potrebujete tiež proteíny, aby ste udržali imunitný systém zdravý, syntetizovali neurotransmitery, vytvárali a signalizovali hormóny a oveľa viac.
Bielkoviny majú tendenciu byť veľké molekuly vyrobené zo stavebných prvkov nazývaných aminokyseliny . Všeobecná štruktúra molekuly aminokyseliny zahŕňa karboxylovú skupinu atómov, amínovú skupinu a bočný reťazec.
Karboxylová skupina obsahuje jeden atóm uhlíka, dva atómy kyslíka a jeden atóm vodíka. Amínová skupina obsahuje jeden atóm dusíka s dvoma atómami vodíka pripojenými k nemu.
Všetkých 20 aminokyselín má rôzne postranné reťazce, ktoré sa líšia svojim tvarom. Existujú priame reťazce atómov, rozvetvené reťazce atómov a kruhy atómov a postranné reťazce môžu obsahovať atómy uhlíka, vodíka, síry, dusíka a kyslíka.
Konfigurácia a molekuly nachádzajúce sa v postrannom reťazci sú to, čo rozlišuje jednu aminokyselinu od druhej. Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom sú izoleucín, leucín a valín a sú nevyhnutné pre štruktúru svalov. Tyrozín, fenylalanín a tryptofán sa nazývajú aromatické aminokyseliny a každý obsahuje bočný reťazec s kruhovým tvarom. Tieto tri aminokyseliny sú potrebné na produkciu neurotransmiterov.
Non-esenciálne a esenciálne aminokyseliny
11 neesenciálnych aminokyselín sa nepovažuje za "nepodstatné", pretože nie sú dôležité.
Sú dôležité a vaše telo ich vyžaduje, aby vykonávali niekoľko funkcií. Tieto aminokyseliny sa nazývajú "nepodstatné", pretože ich nemusíte dostať z vašej stravy. Vaše telo dokáže vytvoriť tie 11 aminokyselín z chemikálií, ktoré sa už nachádzajú vo vašom tele. Neesenciálne aminokyseliny zahŕňajú:
- alanín
- arginín
- asparagín
- Kyselina asparágová
- cysteín
- Kyselina glutámová
- glutamín
- glycín
- Proline
- serine
- tyrozín
Aminokyseliny arginín, cysteín, glycín a tyrozín sa niekedy tiež považujú za "podmienene nevyhnutné". To znamená, že väčšina ľudí ich vyrába samostatne, ale jedinci s určitými chorobami alebo genetickými abnormalitami ich nemôžu robiť, takže je potrebujú dostať ich stravou.
Deväť esenciálnych aminokyselín sa nazýva "nevyhnutné", pretože ich nemôžete vyrobiť; musíte jesť proteíny, ktoré obsahujú tieto aminokyseliny. Zahŕňajú:
- histidín
- izoleucín
- leucín
- lyzín
- metionín
- fenylalanín
- treonín
- tryptofán
- valín
Potrebujete sa starať o esenciálne aminokyseliny pri plánovaní denného jedla? Nie naozaj. Zdroje živočíšnych bielkovín, ako sú mäso, vajcia a mliečne výrobky, sú "kompletné bielkoviny". To znamená, že každý proteín nachádzajúci sa v živočíšnom produkte obsahuje každú z deviatich esenciálnych aminokyselín. Vegetariáni a vegáni by mohli musieť venovať oveľa väčšiu pozornosť diétnym proteínom. Rastlinné bielkoviny sa nazývajú "nekompletné proteíny". Každý rastlinný proteín chýba jedna alebo viac z deviatich esenciálnych aminokyselín. Avšak každá aminokyselina sa nachádza v niektorých rastlinách, takže môžete kombinovať rôzne rastlinné bielkoviny, aby ste získali všetky aminokyseliny, ktoré potrebujete.
Získajte informácie o veganských a vegetariánskych kombináciách proteínov .
V tele je veľa rôznych proteínov a vykonávajú rôzne funkcie. Medzi funkcie proteínov patrí:
- Prispieva k enzýmovej aktivite, ktorá podporuje chemické reakcie v tele
- Signalizácia buniek, čo robiť a kedy to urobiť
- Prepravuje látky okolo tela
- Udržiavanie tekutín a pH v tele
- Slúžia ako stavebné bloky na výrobu hormónov
- Pomáha zrážaniu krvi
- Podpora aktivity protilátok, ktorá riadi imunitné a alergické funkcie
- Slúžia ako konštrukčné komponenty, ktoré dávajú našim telám časti ich tvary
Ako je bielkovina rozštiepená
Trávenie bielkovín začína v ústach žuvaním, čo uľahčuje prehltanie potravy.
Tiež pomáha pri trávení sekaním jedla do menších kúskov. Nezabudnite, že je dôležité dôkladne žuť jedlo; nepoužívajte svoje jedlo v obrovských kousnutiach.
Trávenie bielkovín pokračuje v žalúdku s uvoľňovaním tráviacich štiav, ktoré obsahujú kyselinu chlorovodíkovú a pepsinogén. Kyselina chlorovodíková premieňa pepsinogén na pepsín, ktorý začína rozkladať väzby medzi aminokyselinami. Tento proces prebieha, zatiaľ čo svaly okolo žalúdka stláčajú a vylučujú potraviny a žalúdočné tekutiny dohromady.
Ďalší krok sa vyskytuje v tenkom čreve, kde sa kyselina chlorovodíková neutralizuje hydrogenuhličitanmi uvoľnenými z pankreasu. Pankreas tiež uvoľňuje enzým nazývaný trypsín. Trypsín ďalej rozkladá aminokyseliny, ktoré sa potom absorbujú do krvného obehu. Akonáhle sa dostanete do krvného obehu, aminokyseliny sa prenášajú do buniek v rôznych častiach tela. Vaše telo používa jednotlivé aminokyseliny na vytvorenie proteínov potrebných pre rôzne funkcie.
Proteíny ako energia
Nesmiete myslieť na bielkoviny ako zdroj energie, ale bielkoviny prispievajú kalóriami k vašej strave. Tieto kalórie je potrebné uznať, ak sledujete svoju váhu . Každý gram bielkovín, ktoré konzumujete, má štyri kalórie. Ministerstvo poľnohospodárstva USA navrhuje, aby ste získali približne 15 až 20 percent vašich kalórií z proteínov. Pre niekoho, kto potrebuje 2000 kalórií denne, to by sa rovnalo 75 až 100 gramov bielkovín.
Mäso, ryby, morské plody, hydina, vajcia a mliečne výrobky sú významnými zdrojmi bielkovín, ale môžete získať aj bielkoviny z rôznych druhov obilnín, strukovín, orechov a semien. Nie je ťažké získať dostatok bielkovín vo vašej strave. Jedna kuracia stehna vám poskytne asi 30 gramov bielkovín. Jedna lososa má asi 40 gramov bielkovín, šálka ovsených vločiek má šesť gramov bielkovín a šálka špargle má ešte dva gramy bielkovín. Keďže väčšina ľudí získava dostatok bielkovín z ich stravy, nedostatok bielkovín je v rozvinutých krajinách zriedkavý.
V menej rozvinutých krajinách je podvýživa a nedostatok bielkovín častejšie. Silný nedostatok proteínov sa nazýva kwashiorkor. Deti s kwashiorkor majú tendenciu mať veľmi tenké ruky a nohy a veľké, roztrúsené brucho. Nedostatok proteínov môže spôsobiť zlyhanie rastu, strata svalovej hmoty, depresívnu funkciu imunitného systému, pľúcne problémy, srdcové problémy a smrť.
zdroje
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus." Šieste vydanie. Belmont, CA. Publikačná spoločnosť Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: veda a aplikácie." Tretia edícia. Wiley Publishing Company, 2013.
Národná akadémia vied, inžinierstvo a medicína, oddelenie zdravotníctva a medicíny. "Referenčné príjmy tabliet a aplikácie." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických Ministerstvo poľnohospodárstva poľnohospodárskeho výskumu Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.