Chystáte sa z červenej kapusty hlavy k hlave bežať zelené kapusta zakaždým
Červená kapusta je množstvo kapusty s ďalšími pigmentmi, ktoré menia farbu podľa kyslosti alebo zásaditosti pôdy, ktorá sa pestuje, alebo kyslosti tekutého varenia. Červená kapusta má vyššiu nutričnú hodnotu ako zelená kapusta a považuje sa za nízkoobjemovú potravu.
Aby ste si udržali svoju červenú farbu pri varení červenej kapusty, varite ju ocotom, citrónovou šťavou alebo inou kyslou prísadou.
Ak nie, bude mať tendenciu modrú. Domáce indikátory pH môžu byť vyrobené s červenou kapustovou šťavou.
Sacharidy a vláknové črepy pre červené kapusty
Jedna z najlacnejších zeleniny v okolí, nízkokarbová kapusta môže byť pripravená mnohými rôznymi spôsobmi: plnená, s hovädzím mäsom, ako hviezda v cukrovke alebo saute.
| Príprava červenej kapusty | Sacharidy, vlákniny a kalórie |
|---|---|
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty | 2 gramy čistých sacharidov , 1 gram vlákniny, 14 kalórií |
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty | 2 gramy čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 11 kalórií |
| ½ šálky varenej drvenej červenej kapusty | 3 gramy čistých sacharidov, 2 gramy vlákniny, 22 kalórií |
| 1 malá hlava kapusty (priemer 4 palce) | 30 gramov čistých sacharidov, 12 gramov vlákniny, 176 kalórií |
Glykemický index pre červené kapusty
Glykemický index jedla je ukazovateľom toho, koľko a ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe červenej kapusty .
Odhadované glykemické zaťaženie červeného kapusta
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale zohľadňuje veľkosť dávok. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy. Keďže neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe červenej kapusty, odhad glykémie je odhad.
| Odhadované glykemické zaťaženie červenej kapusty |
|---|
| ½ šálky nasekanej surovej červenej kapusty: 1 |
| ½ šálky nakrájanej surovej červenej kapusty: 1 |
| ½ šálky nakrájanej varenej červenej kapusty: 1 |
| 1 malá hlava kapusty (priemer 4 palce): 15 |
Zdravé výhody červenej kapusty
Červená kapusta je veľmi dobrým zdrojom vlákniny. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vitamínu K, veľmi dobrým zdrojom vitamínu A a dobrým zdrojom vitamínu B6 a mangánu.
Červená kapusta má vyššie množstvo fytonutrientov ako zelená kapusta, najmä polyfenoly vrátane antokyanov, ktoré sú zodpovedné za červenú farbu. Červená kapusta má dvojité železo ako zelenú kapustu.
Červená kapusta má desaťkrát viac vitamínu A ako zelenú kapustu. Obidva typy kapusty obsahujú vitamín A vo forme karotenoidov beta-karoténu, luteínu a zeaxantínu. Beta-karotén je antioxidant, ktorý sa môže tiež premeniť na vitamín A, ktorý potrebujete na zrak a udržiavať pokožku a imunitný systém zdravý. Luteín a zeaxantín pôsobia ako antioxidanty v očiach. Podľa výskumných štúdií môže luteín a zeaxantín pomôcť zabrániť tomu, aby počiatočná fáza vzniku makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom pokročila do neskorého štádia.
Okrem toho je kapusta jedným z kruhovitých zeleniny, u ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové vlastnosti.
Len 3 až 5 porcií tejto zeleniny, ktoré zahŕňajú zelenú kapustu , karfiol , brokolicu , ružičkový kel, kel a zelené vločky, pomáhajú chrániť pred niekoľkými druhmi rakoviny vrátane rakoviny prostaty, pľúc, prsníkov a hrubého čreva. Existujú určité dôkazy, že to môže byť čiastočne vykonané aktiváciou určitých enzýmov v pečeni, ktoré sa viažu na karcinogény.
zdroje
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxantin a meso-Zeaxantin v klinickom manažmente ochorenia oka. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemického zaťaženia: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Účinky kruhovitej zeleniny a ich zložiek na enzýmy metabolizujúce liečivo, ktoré sa podieľajú na bioaktivácii DNA-reaktívnych diétnych karcinogénov. Mutačný výskum 1. september, 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktívne fytochemikálie organosírusu v zelenine Brassica oleracea - prehľad. Potravinová toxikológia . (6): 537 - 43 (1995).
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA. "Kapacita absorpcie kyslíka radikálnou (ORAC) vybraných potravín - 2007. november 2007
- USDA National Nutrient Database pre štandardné referencie, vydanie 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA a spol. Spotreba zeleniny a ovocia a riziká rakoviny hrubého čreva a konečníka v prospektívnej kohortovej štúdii: Holandská kohortová štúdia o diéte a rakovine. American Journal of Epidemiology . (11): 1081 - 92 (2000).