Potraviny pochádzajúce z kukurice , ako napríklad popcorn, kukuričná múčka, polenta, grity a masová múka, ktoré sú vyrobené zo sušených a mletých kukuricových jadier, sa líšia v počte karbidov. Porota stále nerozhoduje, či potraviny na báze kukurice môžu byť zahrnuté do diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov. Popcorn má nízky obsah sacharidov, ale aj nízky výživový obsah. Kukuričná múka je vyššia v sacharidoch, ale je slušným zdrojom minerálov.
Kľúčom je vždy moderovanie.
Kukurica je tráva a kukurica sa môže považovať za zrno, keď sa použije na jeho jadrá. Informácie o karbách o čerstvej, mrazenej alebo konzervovanej kukurici ako zelenine sú iné ako sušené kukurice.
Kukuričná múka, zrná, polenta a kukuričná múka majú veľmi podobné množstvá sacharidov. Zdá sa, že sa menia viac podľa značky ako podľa typu.
| Kukuričné potraviny | Sacharidy, vlákniny a kalórie |
|---|---|
| 1/4 šálky surovej kukuričnej múky (asi jedna uncia) | 21 gramov čistých sacharidov , 2 gramy vlákniny, 111 kalórií |
| 1/2 šálky vareného gritu | 18 gramov čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 87 kalórií |
| 1 šálka popcorn popcorn | 5 gramov čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 31 kalórií |
| 1 šálka popcorn popcorn | 5 gramov čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 55 kalórií |
| 1-unce tortilla čipy | 18 gramov čistých sacharidov, 1 gram vlákniny, 138 kalórií |
Glykemický index a glykemické zaťaženie kukuričnej a popcornovej
Glykemický index jedla je ukazovateľom toho, koľko a ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Dve štúdie kukuričných vločiek mali priemerný glykemický index 68.
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale zohľadňuje veľkosť dávok. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy.
| Glykemické zaťaženie kukurice a popcorn |
|---|
| 1/4 šálky surovej kukuričnej múky (asi jedna uncia): 13 |
| 1/2 šálky varených krúpov: 11 |
| 1 šálka vyskočila popcorn: 3 |
| 1-unce tortilla čipy: 1 |
Zdravie Výhody potravín na báze kukurice
Celozrnná kukuričná múčka je spravodlivým zdrojom tiamínu a horčíka. Výrobky z kukuričných vločiek vyrobené zo sušenej kukurice, ako je grity, polenta a masová múka, sú tiež dobrým zdrojom vitamínu B6 a kyseliny listovej .
výber
Väčšina výrobkov na báze kukurice je vopred balená, pretože sú odvodené od sušenej kukurice. Bolo by ťažké nájsť kukuričné jadrá, aby ste si vybrali. Získanie najlepšej kukuričnej múky je všetko o tom, odkiaľ pochádza a či je to kamenná alebo vyklíčená. Stoneground je menej spracovávaný, a preto má viac živín a bohatšiu chuť ako vyklíčený kukuričný chlieb. Avšak niektoré demineralizované kukuričné múky sú obohatené o pridané vitamíny a minerály, ktoré jej dodávajú výživovú podporu.
Ukladanie potravín na báze kukurice
Obilná krupica by mala byť v chladničke dlhšia ako štyri mesiace, avšak vyklíčená kukuričná múka sa môže uchovávať v skrinke v chladnom suchom priestore až 8 mesiacov. Kukurica môže byť tiež zmrznutá a trvať až dva roky.
Polenta, varená obilná krupica znázornená v Taliansku, môže byť varená do ovsenej kaše podobnej zrna, alebo môže byť vyprážaná, pečená alebo grilovaná a premenená na pevné kliny a používa sa ako chlieb alebo ako príloha na sprevádzanie rýb, mäsa alebo duší.
Suroviny, ako napríklad bežná kukuričná múka, sa môžu uchovávať na chladnom suchom mieste, avšak po otvorení zrna by sa mali premiestniť do vzduchotesnej nádoby alebo by sa celý balík mal pridať do vzduchotesného vrecka na uzatváranie zipsov, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
Ako sa ostatné skupiny potravín skladajú z Carb-Wise?
Niektoré možnosti sú múdrejší než iné, pokiaľ ide o výber potravín s nízkym obsahom uhľovodíkov. Listová zelenina a orechy a semená sa zdajú byť najlepšie. Zostavenie zadnej časti je väčšinou ovocia , zrna a niektorých strukovín a mlieka a mliečnych výrobkov .
zdroj:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemického zaťaženia: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, vydanie 21.